wangyougu3 2011-8-24 16:15
川菜 太安鱼 [15P]
[size=5][color=Magenta]请各位点击下右上角[img]http://www.upload3r.com/serve/180711/1310961961.gif[/img]，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！[/color][/size]X Gi2LKR1~(~
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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。q%r M s8Z%t4\4Q
制作材料:U!uG/sF
主料：.A!bp7M[A8z C e:Js
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调料：
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干辣椒适量(`+MyYj*A:e
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_38x38.jpg[/img]料酒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/14/shicai25014_38x38.jpg[/img]淀粉适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25284_38x38.jpg[/img]泡姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]郫县豆适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai315_38x38.jpg[/img]茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右o R0eM-WJ A'W
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香+K@\ x'k-gM
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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[color=Red][size=5]小贴士：[/size][/color]1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。 IQza e r@
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3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。
Fallen2009 2011-8-24 16:47
鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，
ab19841211 2011-8-24 19:16
我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道
mzydgg 2011-8-24 20:33
太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。
evahappy 2011-8-24 21:22
其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克
playkiller 2011-8-24 22:47
这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！
torchlight 2011-8-25 01:16
鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了
tanse2007 2011-8-25 02:00
看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃
li.335975144 2011-8-25 03:51
看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？:smoke
chutianyun52 2011-8-25 11:13
图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味
peachwolf 2011-8-25 15:28
lz学习了，我本爱鱼人，今天如鱼得水了！呵呵
cegong 2011-8-25 17:15
第一次吃这个玩意 是在绵阳 盘子实在大的惊人 分量很足 以后就把那个小店当做据点了 后来川菜吃多了 就转移更好的地方了！还是很怀念正宗的川菜！
luoyedelei 2011-8-25 19:14
楼主，请问一下，你说的鲢鱼是不是那种很常见的白鲢鱼啊？
yuyuezhou2 2011-8-26 10:24
美食杰的东东啊！看起来很好吃！本人喜欢吃辣！
benshayu 2011-8-27 01:22
看到楼主贴的图片就感觉到这道菜的香味了，一定可口下饭。有时间自己做下犒劳自己
zyfc1122 2011-8-27 08:36
没听说过大安鱼啊 看上去有点像水煮鱼 那个豆瓣酱我家有~
lose389 2011-8-27 22:11
在ＳＩＳ回复最多的就是这菜这块版板了2d0v&[ p ] |
看菜学烧菜
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其实也是一种乐趣
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