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酸菜鱼[16P]

[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
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　　[b]    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]g:O;h}$X$z/N

3WI3?J6aj0i"q 　　[/b]!t,EtH~ j)Vz

.y7I*U1HUt!_ 　　[b]    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]8@i_$x$Q
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]D#D2Nd'MX d
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　　[/b]
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O)Z'_4R,a'uHn5w)Ii 　　[b]    三、鱼洗净剪去鱼鳍:V&{uY"J2P|
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　　[/b]
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]!K5Y5I(Ja [MQ*go,GOr

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C uT KQ5~ 　　[/b]
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"wHI'|lR.VZ} 　　[b]    四、然后切成段[/b]/H-Y;P+i*h&WlVW/P`
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]
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　　[/b]!u{3@(xcO Q

9p,K#j]8d+l+GwHt 　　[b]    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b] IM3Bl$~srO7C
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
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(@|$E4\G;lsv 　　[b]    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]})`aj\/p

7N%Sr;J(XO 　　[/b]~7Y%m/^ li*W|9~

&S6VF;r/Z
B$U7s 　　[b]    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]wF#yE-LsJ5P)NSj
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　　[b]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]'GwF7e(sC
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L&du-T.@ 　　[b]    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
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^v4nb6i%l 　　[b]    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　[/b]uHH$nS/U1kit
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
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　　[/b]6xo7H6{y;Ph(n!F

5M#l1dH:OY%}i2i 　　[b]　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
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+z'Y8r%o ?P 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img])g2jD5VE
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$|PP^w1p?X8Mh~ 　　[/b] TX1_+V6W#Tgi
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　　[b]    十一、将酸菜切碎[/b]
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　　[b]    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
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9BU7?Ea x2~ 　　[b]    干三、加入水/高汤烧开[/b]
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+l5Q&N)Corl] 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
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F dN'A H~ P-E3N 　　[/b]
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　　[b]    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b])A)fM1j!z6Z;{M0xi
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]po,Op4N
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　　[b]    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
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8R_ zYXiN,Iq 　　[b]    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

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草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！

一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的

饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。

我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？

做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。

做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。

草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！

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卖相不太好 自己吃吃可以  怎么没辣椒跟香菜啊

求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
0_4B9q(R },b-P,ik 俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
X;V
C{
kM`aKmD:N 额·~最长时间炖了30分钟~~~
z-^:V3PL4@w 结果~~~没完整的鱼肉了！:cry

酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试