查看完整版本: 家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

[size=4]    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]
(Y;QZ M;Yu2Qth;Z [size=4]    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]
({(B)i }X+d [size=4]    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size],t2ShK)|
[size=4][/size] ,dMmx(R.r+iYA6_
[size=4][/size] zOYvQ{!}0L
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]
P/No-zV$Q3]9w [size=4][/size]
U {E8n4P6C#U [size=4][/size]
*{o+[%DH#f!vl!DM ========================================================================================#k)[;e0SU/f5KZ
[size=4][/size] koHyFW
[size=4][/size]
p-Z?c4A9eH"K*r1f [size=4] [/size]
4p6]}rV!m-P [size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]9@O;Q!K-ZIx
[size=4][/size] (@N fGhQ A
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]
/}qI6L7N~wD
5Y;Y Jx6N*M [size=4][/size]
.I/jFT-L&c(K(\ ======================================================================================== m7p{J Ho u%L&?s
[size=4][/size]
Y1j Z3S[!s orL0p+c [size=4][/size] v/n HwO7_
[size=4][/size] 4M.oc5_.LP
[size=4]      开油锅，大火把油烧至八成热[/size]%||8F:O
@}Z%L)h
[size=4][/size]
8RT#K'F
`mxr [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]|gZ,r
w"U*Z{J
S

$rY5e [7V5Ii z [size=4][/size] 'Y#] ?4H/x.S
========================================================================================
,_zOD(v*a!Z9? [size=4][/size] 'O\ q;W3nf1O
[size=4][/size] #p.kW5G8cu;]
[size=4][/size] i4IW-U5[fK
[size=4]      把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]
6e/W'B~Va:W [size=4][/size] R#GV*WeZ2y&_
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]
g2j{"G?k9HV
|9qk)V,l}w [size=4][/size]
&C7f6s5}
]6|lC ========================================================================================
;u{Z4]3HQa0Y [size=4][/size] qb/mXp!a;t9L
[size=4][/size] -Q|@,rn'oMy
[size=4][/size]
7Ih`$`%KS$_)n [size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]
j6G3w\(?
Q$n [size=4][/size]
pz2a
k"j1p
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img](s)j/K,O0OU7f
[size=4][/size] u%SS+g$AB
========================================================================================
i qX)dg%KE? [size=4][/size]
8w@+^| Pk!J*r5x [size=4][/size]
VOc)v3w/m [size=4][/size]
dvsk es`j [size=4]    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
ka"F1AD4p [size=4][/size]
C2[m;^f @|zI8H2` [size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]x8@M0}] {p9f,W

.C` _M/~(|$e ========================================================================================
[4_Q5`kT
ok!H [size=4][/size]
];y2bO.H/|M1_4a} [size=4][/size]
Bk-g:fVy [size=4][/size]
l3o:K\1[)PzV%? [size=4]    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
fOic.]6? [size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]D#g.\DRz*pE2^
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]%Hy~;a8L*E.i
[size=4]容易粘锅。[/size]$P1q#\2g d,`T/a6^xR3{k
[size=4][/size] &|!u:uQUk~fM
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]

M~;qy3n1d6R)mTl(K
@
%R Ef/bk ?H Hz*c ========================================================================================
z"c o9]!U GYd\ [size=4][/size]
n2Y,D J Sz [size=4][/size] 4`o-L&{N~
[size=4][/size] e/t5q4o9O8I{-a7k@u
[size=4][/size] H'?L#d(|
[size=4]    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]&Ys KL1d)k8[(Or~
[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]HML_F2R6ut
[size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]
;X ?1S tO3zK7M3W o g [size=4][/size]
,H#s,Le(J;B [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]
-fy cj$]F![z H;r
qxCo"~:Rb%|3w "xs'_l7dJ]
========================================================================================
VZ8v&M/Jl-@ [size=4][/size] &p+B"Lii
[size=4][/size]
AWmOca#Z [size=4][/size]
'UaK2O j v[ [size=4][/size] B!o/Vv(eu-CN
[size=4]    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]
&C
ry4S
C!M:] [size=4][/size] 4h&lkZn.`*U
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
W:D ~Q*]%{@ ed
Rlo,oXH
}e HI:p-j!\8}^ b/P3KS0|#P1\0kh-QJ
========================================================================================1@-HP.L9cvN8]
[size=4][/size] *X7Y-q/[3As |i
[size=4][/size]
5YJB2u,P9d&OV&Hy h4b [size=4][/size] .D3G\Ms
[size=4][/size] &^Faqw;k\'R
[size=4]    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]&Sb Om)] L
[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]
@+kI-h@Y6\{ [size=4][/size] G*cfw!U_
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]
9j xI0?p$}#c
l[CNc`/wF9x [!pXG1m
|+R$`i,ot _7I
========================================================================================HNM CE%z4V|gqI
[size=4][/size] 1`YOM/gz%C.P+t
[size=4][/size] Y*u!tc:W%v]%O1HS
[size=4][/size] M#D ]k:q:S#N`
[size=4][/size]
0k_-f{0{.Y [size=4]    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]@ j e;\#o0Y7I
[size=4][/size] @
V.Q&FB!Cd
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]*r%L ^2Sp3e @ G-Lh
]BK.x'n3y%[$S

0V;J&@nF+l C ========================================================================================
S7{ ~H#r%]8k W [size=4][/size]
7C"`9b{6[aqU/u(q [size=4][/size] AFs{e
[size=4][/size]
$J4k4y9LY [size=4][/size] j-E4P.Dr `1EUl1z Iq
[size=4]    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]r.A0Hk r[
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img]oM \Sp!p|mHPe

2braAnhO mbQ:a,@'X M
9T&qj!Ig'pi/s(x
========================================================================================
/V!U#| h@c [size=4][/size] l_F5@3E(Q3H7I1N
[size=4][/size]
"p r;nS9h}Z,Jt [size=4][size=4][/size][/size]
-a@pb-dfm$c [size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙n,g @3G|tB}
:|W"QV:R
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size]
4x(U(\&K2b-J)ao [size=1]
8iR/j6fo? by*QAc+[
========================================================================================v4C,z/x1Bq
[size=4][/size][size=4][/size] Jj.u7h5^5UZ@/c!E
[size=4][/size] RdA]%F9ZvT

;Pm7MW?\s'J     放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
8^~w\l[Z8e+N
~$B&W&G}3Xdt
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
|8Y tG2f
4NM ?o]zH4S ========================================================================================_KQrz
[size=4][/size]
i:? u8yv@4Pu X/z [size=4][/size] XG+gG8OT%a;y0\1D
[size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size]
U3o/Ip(dPM"a [size=4][/size] :L+ROwhN'VH
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]
0A+GM+s6Km/YY%[C 5a3`:D+G"A;KTt
3jm2_zRlD0A%A
S4K'dq&f-}6X.M,NU
========================================================================================
9@g Gj5I|p(]D7_8Z4h [size=4][/size] sV-m"@{c K K j
[size=4][/size] k0Zk+D-f]A"M1M
[size=4][size=4][/size][/size] q\!us.\9~|V
[size=4][size=4][/size][/size]
9e+}$K(a Dz   糖，可以提味
s w0OB!h/uf ?,i(ljfT+|3@
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]}oPRy@$Sa!g
k3F,^-ShMw,b
f7Wf&A@ ~b6_!|
C6}R&Dp|4vyT s;t

+\k/FKX5nk ========================================================================================
WS1a1\}`:pr [size=4][/size][size=4][/size] |C2y5k4[j"g
[size=4][/size] )u&Dee6@*MYOY


bdx$m0lZ5SN/|/x
W$~Cg7o.W       慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
a+D7f\D VlqR nw eP"e6s#nB
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]
QV?)iR~hD B0\T"dknV#I
I,|,_0^[

5U!j ?9CM+pwT+J ========================================================================================
0FG^QY2I [size=4][/size][size=4][/size]
PZ^_vu
[size=4][/size] J4e!q}5DI
T^/\)|8e
   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。.{&@G?g9s:QQ
0llj;Z ] ?4ua
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]2d/s!cx jJ
`a8iU&YT,E

&JukKno/Td"Rm
cSl9zJ)p ========================================================================================#o%} {']['UI1W@T
[size=4][/size][size=4][/size]
+^NM:@BW+eT5N [size=4][/size] !Ra.K&k_ M
Pq&Ssz+Tk
    翻面再闷一下出锅装盘。
C\
]SpmUg
|j9a$O#{v1W{ [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]
'e6s$hWD
O^;T}7l.x
b2J5k#?)]8M |+K2F 7s|csr

icPW4l h"qOR9d!LV

P:A I6M m_1t_)f A ========================================================================================
3Q.x&y pHo Y [size=4][/size][size=4][/size]
t)M`0n$UU&P7Y [size=4][/size] ?] i%U6n}6y

*ww{"Ht0h o   大火将余下的汤汁烧开
dt}%[9F1uqJ$P
!big1G}8C9qk [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
(L5b-l]w
{"Ig7W5]N.\'F5d6Uf_7c
.H @
?7ag$APG/M ========================================================================================V5\ V$[/v2{?F7~{
[size=4][/size][size=4][/size] &q0B`u~
[size=4][/size]
4}!O+g(o F&gA 8z3ty/C'Ex i0SD
   勾入水淀粉
(P(wt\Mq 0v-Z n pK4`/w
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]+P \OHy?6Nr
%zB(M'hg r#^yU
========================================================================================;`2Dw.Tw
[size=4][/size][size=4][/size] ;Dyw4[U;k%Pf c,]D
[size=4][/size]
z&Ck3Le-i
b.l2O ~a    大火起芡
%biOT2UM5Ll` ,i9|U9wt%x;WM*l
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]o&Y.PN#iH6wq0?
\S)R3m2QhoA G

M/}#n|(y-R ========================================================================================
e s%LN9dD
P:r [size=4][/size][size=4][/size]
9f7l0Y4IMR#o [size=4][/size] IVP&j;s5l3a.t

F'R(\0oW2Uu C/S9M5W.wX)g6RU
    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下0B:MvCkN
@q#W.e^9?Q
[}
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]
Y"q"dDf$\9E8if5D 0B%X5DH'Hw
+N0H+\!GPmJ+p Y

b{{ K]
)^aGjdP@ ===========================================================u2H?7sw-V6T
9U2}KI0k,ZX"|

E9o!I)OrX-y(q*t     上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
,ktw)Q9Nb [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]*LxzQD"q'?5A
D,|~'F$yja(a
7c2ezN9aL

o$TK@^7h,T6[ j{ Z.XXd"\2r
T4xw+m1R#\%B#CQ0b-C
.bZlO#P3LF
)~1Ory]+r7_u
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。KFV.D q
C4E"b6IC9l)i
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img]
|OxGQO|
*}'}9l.oAq Q
k\
{z0@KTVg-l [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]i Sw R ["D_$\ k6^
2s\O _4I
-V3r:e,SO4VGt
[/size]
/wj$j[+w8U u0@]1hB
[[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。
8Ja#\5i&eEk 很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵

回复 1楼 的帖子

一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。

鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。

家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。

我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味

这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。

这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊

香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。

回复 1楼 的帖子

哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。@+dpr/p6esoGUM%r
我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence