查看完整版本: 虎皮梳子肉

虎皮梳子肉

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061947311.jpg[/img]

[R%q+[,K'QQ#_TN
"J(`7aQ9U [size=4][color=#00008b]主料：猪五花肋条猪肉500克
)\+d$I7CY/f 7^5c7eu;{3i!t
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
.jIXvn
{}C)Y]9A(d.Fj\ 制作：
iqD6rpw-Q(q ,kgk]-gg.E2a
1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片； c`7WEyJ\(~ S6K7Q2K
rx(Z#?2}3@^$}1EM
2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
?P"g8SDI|
'_~fq1k$@"e 3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
I&i*D.w^C
Z/h[hw,Om't 4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。[/color][/size]