lily586 2011-6-1 18:08
江南名菜之秘制狮子头[3p].
秘制狮子头 P0D
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主料：猪肉（七分瘦） o~H2w.s V7xj}
配料：姜、葱、鸡蛋 &og5[g6Wx;o/?
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
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做法： cb] KK3t
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
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二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 iZ(~Mi6N Yw~
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三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
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四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 f2t4w2}hFq0K
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五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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心轨迹 2011-6-1 20:14
最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。
liklike77761 2011-6-2 09:57
很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。
royuki1986 2011-6-2 12:11
我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊
59381361 2011-6-2 13:07
江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试
lily586 2011-6-2 13:32
看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！
likexia521 2011-6-2 13:36
这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。
工人兄弟 2011-6-2 16:37
基本上是学会了，只是可惜图小了点。不过我想如果把猪肉换成牛肉，不知道能不能吃？建议这道菜里可以适当放些香菜，相信味道会更好的
我要吃肉 2011-6-2 20:20
小时候就喜欢吃妈妈做的狮子头，特别是油炸的，香啊，口水啊，不过现在吃吃清蒸的，味道也不错
princeyin 2011-6-2 20:41
这道菜以前是江苏一带相当流行的,现在随着提倡吃素后,这道含有大量脂肪的狮子头就少见了!
alkmaar 2011-6-3 02:23
最早知道狮子头还是看神医喜来乐才知道的，后来吃过了觉得真是不错，很香很怀念呐
yangcall 2011-6-3 06:26
去饭店最喜欢点狮子头，在家只有过年时做过，平时都是吃香菇肉丸（又香又好吃，就是吃多了会胖的）
645396186 2011-6-3 07:41
这个好 而且自己做的 里面加淀粉什么的都少 才能真正是美味！
zanmus 2011-6-3 08:39
狮子头是纯肉的，清蒸的比较好吃。北方不叫狮子头，叫四喜丸子，里面有面，或用馒头屑，不好吃。
liyudc001 2011-6-3 09:25
已学习，待时日自己实践下，:lol: 估计不怎么好吃，因为自己现在就想“改良”下，不能告诉别人，自己有自己的口味，试试稍稍掺些嫩豆腐怎么样？
好good 2011-6-3 12:57
很喜欢吃肉，不过没吃过狮子头，把网页保存了，有机会学学
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