xiaomaomao321 2011-4-12 12:02
干烧排骨[13P]
材料:
v-k.R%Uvv[s
;^ l:I};~8n
荤0Y N4[!o
n6z2h/CIK$P
t!l H6}G hQ `f
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3196/2655933428_7529383872_b.jpg[/img][/align]]D|m"[[
g;PP sZ] [
素
zP8`? [} O]Y8I p
sl I:fN6L&]kA
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3285/2655933772_999e4762d0_b.jpg[/img][/align]"M4n5Q_;[ap1q
Q J'D.Yt0y ]5z l2f
下锅前全家福合影
U#N%Ab8axI
5]v1l0T Hv/y9T@C
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3173/2655934022_aa7abcafa0_b.jpg[/img][/align]~4w)b3pN3AI
4|#Vo],lv&T O:Xz w
1. 炸土豆3Y7jCE z4R
K,`j#?+L+e2k B0]
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3227/2655108531_3c828e81ed_b.jpg[/img][/align]
@-g \ O!s
[:oX6uK.J@.H
首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。,X N;K#_ a ~}
U9t7_y
\
然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。@/nrE4l `X3[ u5C
o[1r0Y"e5j dl(v
经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
4s-^ mO7`3_n
7X~.m&A
uq O"p
2. 炒香料
'E-VJ2M l4X1a
g `
n h
WZ
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3114/2655934460_a8770667f1_b.jpg[/img][/align]
Rv H
t&` D Qe&w
4\U
N(d6Y lVW|\\O
干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
;HY/v6{%lCy
)P,j5P
i:h4E6s/mX
首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
_3L*bO2kE
DUV"iic7f;q N
3. 爆炒卤肥肠和排骨/^]{5lQ g2YD
h1aKH(R
P5]
l \
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3048/2655109703_2e6b7bf706_b.jpg[/img][/align]
0Z9N'J CeOXB
I B|:U6{DFj9_,f
油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。%l5j6V8|A
z!h1rj Z
F[ }%a
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3104/2655935560_da9f70b067.jpg?v=0[/img][/align]N9U$x-?
r
S,_ w B
t E"D-~*H!};v
4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料;]W ?3s` s)JD
Cq0\ wJ
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3256/2655109259_9be859f82e_b.jpg[/img][/align]
4F:]zlM3O1Sg"T
X*S+j(b2h5`tI/a
在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。.T(b}I(rPj#k;T
W:O n"Mm"Ps9`3|
5. 下干笋子。
QO2\ fz
&N|,o'uUH rx l p
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3068/2655936002_16b26397b6_b.jpg[/img][/align]AiAb j#t*S2s
PD@:n-M6c:n2U0V9_
大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
'k ] P
Rc
^8G;wp#o%Z0S
6. 下青椒和豆筋 cMFj9f oz
,_C-W_(L2OIak!uB
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3092/2655111083_c9c0d34fa2_b.jpg[/img][/align]$b r ` x8]va5u
p,Gw*_Uw:Y dO
注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
C\4bpF-O
(c or g+w Y(~
7. 下仔姜丝。:a.z%J`D L3go
\s)KJ3P;SCQ/n%T,V,V
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3283/2655111569_d9f89dfc64_b.jpg[/img][/align]
K-vYB0Z HV
G6J*^EZ;s$Uu
8. 最后下洋葱和黄瓜
_5b X|'iLn6w@
U%~C
ZI-y Y
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3181/2655937260_518be247d9_b.jpg[/img][/align]
[ D3_ R,T y
5y9c kj'K'm&H~m
E
洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。 P9H4?6mS4BCg
*N9]Pr-V SA Hl
大功告成，起锅上菜啦FA](K3_%Z
-zx8aW ]R T?
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3296/2655112807_9e4f54f30d_b.jpg[/img][/align]
anthem 2011-4-12 12:24
大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了
gnromine 2011-4-12 12:27
看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了
CloudMe 2011-4-12 13:10
炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了
流浪的ren 2011-4-12 13:20
吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了
流浪的ren 2011-4-12 13:21
一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！
ewrew 2011-4-12 15:33
呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我:excellence
943358814 2011-4-12 16:43
真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!
8286021 2011-4-12 19:09
这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。
johnzs 2011-4-12 21:47
看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！
ly0241 2011-4-12 22:04
这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊
狗绣金萨马 2011-4-12 22:08
肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。
;YA"b N U0|1o.m?-l
6B0F0{*O
n'R
上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！
oliver1900 2011-4-13 03:56
我比较懒，都是偷工减料做的
pakdd953 2011-4-13 07:27
呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃
紫色冰雪- 2011-4-13 09:21
准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做
paopaomianmian 2011-4-13 09:25
大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过
在线客服(1)