查看完整版本: 老北京炸酱面详细做法[10p]

老北京炸酱面详细做法[10p]

[size=3]先和面[/size]
vj!P;A(n\0e BM [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011402428213.jpg[/img]p'Wm.]'d _,p

NTr!U#kN:J &fRo%H$b h
[size=3]面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备![/size] BXk1i$}C
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011412458684.jpg[/img]
k/o8k&K7J%{\ UY(B $w[4q(XK]y5G
#vGfTC+t!G6o Q
|"x,[
[size=3]黄瓜切丝[/size]
U^ }SB-R [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011415860826.jpg[/img])D-W{fQ:x-^7t U
lpdqL2Ov)j

}(g`YX&C3pJ [size=3]小辣椒切小块[/size]
@)nVwg_G!J2Qtt [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011421561568.jpg[/img]
e*FB ?%k m~
$_hc.m#k"]E
J)E|w+hB*ne:S [size=3]蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小[/size]%a&B(Ph'T]6@
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011425417798.jpg[/img]
OjLi0q C7[3W{x`0k

3Hq Jl`8}4} [size=3]关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒[/size]T7i4Z7F~aQ
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011431062749.jpg[/img]!dS7]S.D

3C]W?@ jf(dt I
7vc8_$y0z!~4Z9T [size=3]酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的[/size]R$q-yK r1^,A8Xc
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011433768593.jpg[/img]2W!A4Raki
)U1a4J)rv4h-Q"}
PL)z%]4x
[size=3]面醒的差不多了,先擀成薄片[/size]V({QDW
{KR+x(X
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011462567397.jpg[/img]
/q+Pv@t7L
x7X6{%a~B a&oGY!S2w#qk
[size=3]切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块[/size]w Vj,D s-j
f H
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011465464447.jpg[/img]u8s_V(j'gsi'v

pR&a] v&} ;h)no'`7`G)QEW
[size=3]成品图[/size]
;s%B.jh]9jW [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011471249764.jpg[/img]!x,uq3zh k
h
%|'T;jS5|"{
[[i] 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 [/i]]

好，又学会一种做法。

这样的做法既简单又好吃,谢谢了.

不知道好不好吃,下来做做,吃一下就知道了

我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把

喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
tb U+}7|G X 支持楼主,送上红心一枚.

特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我就喜欢吃炸酱面.谢谢了