查看完整版本: 味精应该怎么吃

味精应该怎么吃

　　味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。

　　味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

　　当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。

　　顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。

　　科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点：

　　1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴,如：糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。

　　5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

谢谢楼主大大的提示，有时候在使用时还真的不是那么注意，谢谢，以后注意些

我不喜欢加味精 总感觉家里味精的菜吃起来怪怪的

原来吃味精也有那么多讲究，以前还真是不了解，谢谢楼主分享！

个人感觉味精这东西，属于化学制剂，能不吃就不吃，出了加一些口感，没有好处。

化学制剂，能少吃还是少吃一些吧，吃多了致癌、脱发还会引起智力减退呢，听说的大概都是负面影响

自己家里面吃的话还可以控制控制，在外面吃全是味精味！

富贵花乳房大后天一温热台湾儿童期热天气热梵蒂冈

自己家从来不放味精，在外面吃了不知道多少，没什么差别

现在原料食材本身过于无味，若不放些味精蛮菜蛮难做的吧，在外吃的话一个菜里不知有多少味精。

现在偶不吃味精了，改吃鸡精了，也不知道两者有多大区别。

看来以后炒菜还是少放味精，小孩不能多吃啊

“每道菜不应超过0.5毫克”也太夸张了吧，俺家做菜都是用小半勺的。

但是最好是少吃味精，这对身体是有好处的

少吃味精鸡精这类的，有时候放点糖就可以代替了

少吃味精，味道对人体有大的损坏的:smoke

味精吃多了也不好吧，，，貌似这种还是少放一点啊

我一直以为鸡精是从鸡身上提取的呢。原来不是啊，看来鸡精和味精没有什么本质的差别啊那看楼主说的。

谢谢楼主提醒，现在做菜已经不再放味精了。

很简单的的一个问题却隐藏着大学问，加味精真的会鲜美无比吗个人不觉得，与长期的健康相比舍弃若有若无的鲜美我看是值得的