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开胃下饭：风味小炒鸡[6P]

[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！
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原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。
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配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。
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做法：T*yccAN,vk2h
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1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
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2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
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g:HW:R z\Iq 3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀
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(i2Uo`:s PE 4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；'n7kc:D|cl$G6p~&y

`0rU p:l]$b^9jN 5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；]Ec/@s k$K

3mvo+E+x 6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。 ] l:e6d.DS4o

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t1Z7Tj5I9{)U,J 注：*y}4cR]6w:Y.c

s#}1qL _ 1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；P(p#JBT/d(t)Q&}0OjI
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2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。 &gxio$]SG~

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`/iGsg-Xs/Wt-Z u [[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 [/i]]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
rH{!d-M 此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

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确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

回复 1楼 的帖子

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。

虽然我爱吃鸡，尤其是炒鸡，但是觉得这盘菜太一般了

关于小炒鸡，曾经看过一段传说，厨师从杀鸡到切块，直至烹饪出锅，时间不到一分钟，虽然有点不可信，但体现了这道菜的特点：大火爆炒，鸡块追求嫩、滑、鲜、香。

这个帖子真好，介绍得很详细，学习一下。这个色泽很棒做个简单的青菜一搭配适合情侣居家吃~

不错哦  自己也经常吵鸡块吃的 :excellence

要是色泽更深一点估计会吸引更多的眼光，不过就算是这样，已经让人垂涎欲滴啦，哈哈

看起来就像是做的辣子鸡嘛，只不过用的是笨鸡不是肉食鸡而已。

用来小炒的鸡一定要是小草鸡，用肉鸡的话，肉太柴，炒出来就不好吃了。

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

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不用放些许糖提味儿啊，做法倒是不难，出来味道因人而易了。