李渊 2011-1-21 15:36
川菜之蒜泥白肉
【原材料】五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
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【调味料】
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A料：米酒2大勺。M)t'yW4f
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B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。
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【做法】6E,vtV!k8n
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图1：葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
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图2：蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
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图3：香菜切段。
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图4：五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。bm*w8R%c ?+?3E0@$J
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图5：将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
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图6：再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
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【小贴士】Y(Z)w&~ {'Y&D
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1、五花肉放凉后更好切薄一些，切得越薄口感越好，可放在冰箱冷冻一下再切。o%i%f#z l!H4Ue G
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2、冬天最好将肉片过下开水，肉的口感会更滑嫩些。 W_ |-e Hb/Cu/F
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3、煮剩的汤可以用来打汤或做高汤也不错。
yyttlll 2011-1-21 17:05
看样子很好吃，这种菜还是有点肥肉的好，如果全瘦估计就不香了。
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谢谢楼主分享，不过下次注意标题格式。
1097988518 2011-1-21 17:24
我最喜欢吃肉类，回去就做来吃吃:excellence
19750622ff 2011-1-21 18:14
这道菜好吃的关键是要选好肉，有皮的有嚼劲，刀工也讲究。
samdaa 2011-1-21 18:55
这个貌似挺简单的 只要照着做就差不多了 x0Z'I jc2E w
这个其实需要的肉也要那个好一点的 如果太肥什么的也不好
FSZ250111 2011-1-21 19:00
我比较喜欢这个菜，我感觉这个菜的肉质必须要选好，这才是关键所在
angola_face 2011-1-21 19:01
看上去挺好吃的，做法也挺简单。
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但是肉还不够薄，话说越薄口感越好的。
zmz25 2011-1-21 19:35
美味啊！色香味俱全，做法简单，一定要买楼主这样的五花肉才不肥，看着就下饭！
wmw36 2011-1-21 19:41
五花肉要久煮一会，这样就不油腻；切薄一点口感更好
luack 2011-1-21 20:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
666love666 2011-1-21 22:52
农家特色菜，看起来色香味俱全，应该是很好吃的东西
xiakexing123 2011-1-22 18:38
觉得肉要做成咸肉才好吃，不过这个做的感觉很油腻的样子
wayo7449 2011-1-23 19:27
这道采以前吃过，味道很不错，但自己还不会做，现在可以试着学一下了。
xianggc 2011-1-23 22:47
我觉得蒜泥白肉最好选前夹子肉，也就是猪腋窝下的肉，比较五花要瘦点，肉也嫩，而且不腻
DONGDAWEIHHH 2011-1-23 22:58
以前特别不喜欢吃白肉，没有颜色就没有食欲，看了这个后沾上点红辣椒水看着真不错，可以试着做一下
love000627 2011-1-23 22:59
在川味的小馆子里经常吃这个菜，没想做法这么简单，以后可以在家里自己尝试一下了。
keyishebu 2011-1-23 23:14
关键是看刀工，要薄，其他的还好了！:excellence
ghostpunk 2011-1-23 23:36
感谢楼主的分享，给楼主几点建议：五花肉换成二刀肉（百度百科上有是哪个部位）；不用切，用片（肉平放，刀亦平放，水平位置进刀）；片好的肉码放在一个碗里面，不用开水，改用蒸，蒸好后翻入盘子里，好看又好吃，肥而不腻（油被蒸出来了）。
cmft 2011-1-23 23:52
不得不说楼主这个菜谱非常好吃，但是最好还是多加点辣椒油，让颜色看起来更好
zbrsfs 2011-1-24 00:29
这道菜还是粉好吃的，尤其是那蒜香味，感觉醋多一点比较好吃。
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