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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。 in)y9y7D&K
我们那里叫“轮粉皮”。
T@:Vk`.{,W}'E9k 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。!hCT&szjr
可是这味道，怎么也不能和做的比。_b}#De+VC

2[8R-h"wX2].TW [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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jq)Db+n+L$},a 其实做法超简单。
;Bm1s+E4AI9M3b 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
IV4s8Ny5rl 少粉矾。W]rB E,R/M To
一丁点的油。
_z._o!V2uex 先把淀粉洗一洗。
?-dWH4C3YN5S 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！ UdY;CW`*Lp
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。3cS_Q+Kc,gSx#k*l
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
.PoM3S_bC/v 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
]3vA9q[AA 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]
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)G]H2`^w 烧一锅开水，取一金属小平盘。
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|L~A7q 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。H!c&I'Q] ?*d
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
#Z;`yQ k;}b 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
Es!T:ynSC%c(a3]:U#l 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴3` DH&zpd'ACQ
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sb[/img]
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
s2VtH?Bm 把平盘压到开水里烫一下
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5d&H D8o.Tl 淀粉一烫，就变成了透明。5MN.v,X}fjGb
这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里，)eXV z,n'}
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
(D-y Z:TS#s5ie$U 做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
W;oc.h"K 拉皮最后做。l'yP3V|V
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。C\CIM
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好了，东北特色的凉菜。
M(m [U sXn 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种"}uW3ar A0b
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．