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【原创】美味鱼火锅[13P]

上次发的《可乐鸡翅》[url=http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html]http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html[/url]承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~:lol: 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~/Xv.P N4X%O']5CK.w

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~9i*xIh 今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~pOa#d"`Y
先秀秀我的刀工:tongue ~
a1o+yKX V%Y9y F 这是鱼片连刀
3ps5R0l%l,} Yf[ [img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]7qQ\!q9G!G

LxObHn4d8\{*h 下面开始:tongue ~&a5Fd J(xow6E
想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
)x0pOY7GECl [img]http://photoload.ru/data/7c/5f/da/7c5fda1a3cc20df71d9e6c10429c8e45.jpg[/img]
l)yWLdvi8W 注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）
s.BAX m:Z 萝卜去皮切块m*J%jQP7z5t6s
[img]http://photoload.ru/data/16/ba/2b/16ba2b9a59f2a7c1c4899786afc96c50.jpg[/img]
9B'FEw#@?v 将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）
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U$s [img]http://photoload.ru/data/b0/15/f3/b015f395107d1a2357876d6f282746e0.jpg[/img]
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这个是成品#q
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将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
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]C/U&FD 把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒"CvF8}&Odp
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PR6oj M/Nq4X 鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）4E1B#Kt#b
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在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
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?8N!c$Vc+? z4Ox 用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）kn)j
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r}I"YWq8Mn 鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅%h%\2xk.F5wc"c
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'HR9z-C5X:chDz jaD!aXip#|!h.e,n
当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~
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TX&v;X0j0jUZ 蔬菜就更不可少啦~~!gX"ENG3t3c[
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剩下的，不用多说了吧~~~:tongue

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

回复 2楼 的帖子

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楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

回复1楼

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。 \8gP#hw tf!C
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来

楼主你的刀工那么好1B3YK1z g
你是不是厨师来的？g%BH7e4c
然后我想问问  是不是什么鱼都可以呢？0YFe}%z6frp
有没有指定哪种鱼比较好吃点

看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。

冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。

刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊

很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!

还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧

说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~

这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持:excellence

涮鱼片很好吃，口感细腻，还不浪费，不错的做法。

楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！