tg3366 2010-10-21 13:11
重新演绎，肥而不腻，酒饭皆宜的“川菜之王”——回锅肉[6P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]U&a,}+q!_@!y
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[size=4][color=Purple][b]制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）\V;Kq H)C]4}S
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制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒[/b][/color][/size]4v4k `:J vy9sn
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[size=4][color=Blue][b]制作过程：（如↓图所示）Bq*Vyz q]r"R7XF
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1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
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2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
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3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
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4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；So+`Q%u&}$c~|
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5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；
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8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
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9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；
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10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
dpriri 2010-10-21 13:18
自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵
1103841568 2010-10-21 14:49
我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。
huang69267 2010-10-21 15:23
每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻
yuio7890 2010-10-21 16:08
回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次
wrq1225 2010-10-21 17:16
一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。
zhanchangchun 2010-10-21 17:26
确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！
zbca 2010-10-21 18:17
怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃
wss111 2010-10-21 18:58
很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊
outdogs 2010-10-21 19:17
回锅肉经常在饭店吃，在家也尝试着做了几次，可是效果不是很理想，这次按照楼主的介绍再做做
人之将 2010-10-21 20:38
哈哈，这个菜是我太太的强项，色香味俱全，油里拉的透，放上酱料，味道好极了。
帕拉丁 2010-10-21 20:44
一看那红通通的五花肉，就让人胃口大开呢。再加上青红椒的配色，简直看的让人垂涎直下三千尺，原是口水落九天啊。:excellence
sunxiaoxiao630 2010-10-21 21:09
支持！很爱吃，在食堂有这个菜那是一定要买的，下饭的很
wbh71737484 2010-10-21 21:22
做过很多次，总是做不出餐馆的佳味，在这看到做法，简单明了，记下了。
cfcf123369 2010-10-21 21:27
回锅肉是我一直比较喜欢的菜肴，特别下米饭。不过老是做不好。回头着这做
sunleyang 2010-10-21 21:54
自己总是做不好 是前期处理的不够好的缘故吧
fox2046 2010-10-22 00:21
这个改天有空可以在家试试看如何:excellence
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