查看完整版本: 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]

再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size]^W Wi*Y~v
Ty#TN%Z-k? Wb6XV

6C*ux;y:Q a !}/u?6b?)\P

bq IKx}4tyM [img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086649/19-vi.jpg[/img]
%gk1po&Zd(z&N Q ToP\*Xw%T#I9`
[img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086649/23-vi.jpg[/img]
4W MBa0T0b5AP1zUz [ ?3R!UC4f]9C*\
R9xp3uSv_~c

E.ia.?3gW]a.T'p8e6qV
Zx)y!Gp,kk2F R [size=4][color=Blue][b]原料：五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜U(Fnn\7r0D
D"TL Bj^
调料：桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖 [/b][/color][/size]c
[o8IyZHp

\k1P/W\| DWk2a [img]http://images56.fotki.com/v773/photos/8/1706908/9086649/7-vi.jpg[/img]3_V$i6w6C#~vww!o#M

DfSIc#EU

q#M?_{m D;Ik3f%^6|l*N%ZO-k

4f%hh6lh+Nfc!d.\ [size=4][color=Blue][b][color=Purple]事先准备：[/color]^k|n\-z HE
w&h)jmZ
1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。"ck iX;C@WE

n3c:s `:pjh 2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。R{+i/S/v"B6n+ZF*kX G

(Z1s9V-v ?-D.@O 3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 [/b][/color][/size] km"`'suz*N
6Tl?]-v'@)bM
[img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086649/22-vi.jpg[/img]9f4Y2g&Q;U@7o$DU
Pr3yX7L_^2s

_Vz+}BQ ~!PY
S]+U%Fe .f+z,WFu8g
c!s pk
[size=4][color=Blue][b][color=Purple]制作过程：[/color]s:Ub0z8\
l+]0u.D T$p
1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。 [/b][/color][/size]
!T5y,a$^%H
zF'Bl8\ [img]http://images56.fotki.com/v774/photos/8/1706908/9086649/4-vi.jpg[/img]AS @BSR*`(n$r(G
3A&x-nE&|3s0Io'f

\y;}!R \B F|1|"^.|0y9M yb s/?
B2F7J@
g-h!F
[size=4][color=Blue][b]2. 加入适量花雕酒。[/b][/color][/size]!}b*Q6U
Y/kd
#hKx'v2x%k]
[img]http://images114.fotki.com/v271/photos/8/1706908/9086649/23-vi.jpg[/img]
9Lu Q&_,De +a6Gw4ei2p4f0Qq
Xt K|;Y^9]D7e

v9VN;N/C7M m;z v
:Og4l)tbT [size=4][color=Blue][b]3. 加入适量生抽。[/b][/color][/size]
'KC7d4K4OW`k
&|!mL,R'QJg.[8a_ [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/8/1706908/9086649/7-vi.jpg[/img]1BN x&_Z*}j1`0]7x
7U(~e Aa

2w)r2h5`%|%j#t` #\ K2m(Ox9fEC a)w

Svj]_1I-m [size=4][color=Blue][b]4. 加入适量老抽。[/b][/color][/size]7WdW5hgRu5vL

l j)q\shR7Ap$V [img]http://images57.fotki.com/v66/photos/8/1706908/9086649/21-vi.jpg[/img]^V4s9HhJ5X$~x&[

3k*r'|;G,X!P9@5_ z/E;?l8_0a&Z

M}X \b[5cV9U.U
#oz(a8`vW s!y)` [size=4][color=Blue][b]5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。[/b][/color][/size]
(P(u-H&o0m2m
'mb6Aq.Gq(K'D [img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/8/1706908/9086649/16-vi.jpg[/img]#c%D;Y(v0|&er p
VH1u%Z*LP/X^8F#K
EN7MI Uv P5LI
j#k&pf8G Vbs"N3t
qIf0s+t3^1I g
[size=4][color=Blue][b]6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。[/b][/color][/size]j+zmyw\ T
.WS2a+PT a*K
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/20-vi.jpg[/img]&rWGi[$U&H"{
`

4E ^Bn5LPY*\ LX+zqn
/GR ]0_#U2f1n o+I
Y.\`

"ChJ+g p*mstLK,{,G [size=4][color=Blue][b]8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。[/b][/color][/size];c6L+T:W-u
$uN:?n!v)BRg9s
[img]http://images18.fotki.com/v61/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]i#P.{O+ib1M A,w

h"i-])T6{c*]"gb,|&W
nz$F&Qk~$V
1e/~ C"TKf @5I#f:V:j do8?dv{S
[size=4][color=Purple][b]贴士：
#_t0P.Y(m@&r)J Gk4PE$leR|
怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。 1w2G}x@L8[.hk
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。 b9pO%Y}T/p}J{
可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
v3AcZ'p;gK 炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。 [/b][/color][/size]
fw|}nGP ^WxfXi
[img]http://images22.fotki.com/v810/photos/8/1706908/9086649/11-vi.jpg[/img]
E
H*v:sP0HAf3G
$`w1P A Bz [img]http://images115.fotki.com/v683/photos/8/1706908/9086649/21-vi.jpg[/img]2N(~r+jw)A
X ]`E$L
)p!f#V~1RW~
`Niiw.M/nG|#{

;@)qgzB
7v;FfoT!t [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size][/align]
A:|7XAR+} hs4|
'P;JF r"c#p(RPM2pg [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 [/i]]

红烧肉我的最爱，看了成品图片我口水都出来了，这个星期天马上自己动手烧

这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色，不用另外上色了

红烧肉——世界上最好吃的美味，鉴定完毕，馋死我了

还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃，以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉，感觉肉都不香了

颜色好好看哦，好想吃一口哦！加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到！

赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。:teeth

红烧肉下饭真的很爽啊，不过我们这里做不放鹌鹑蛋

看着都流口水了，星期天去买点做着试试看。

加土豆版的要把土豆弄得很软，入口化渣，很爽

很好的菜，我也要试试，但楼主发图片的那位师傅，我是很难超越的了。

看上去就流口水啦，好像吃啊。可惜我和老婆都没这手艺，只有到外面才能吃到！

看着都流口水了，星期天去买点做着试试看

红烧肉是必须的。俺们肉食动物的最爱啊。俺一直认为红烧肉是这个世界上最好的一道菜

记得第一次吃红烧肉是在上海出差，味道真好，要是能加点吸油的菜在底下更好，据说毛泽东也爱这口

这道红烧肉做得还真好，真可谓色香味俱全。看着就让人流口水！

红烧肉，经典菜，估计大江南北都吃这道菜，但加鹌鹑蛋的红烧肉确实还是第一次看到

虽然吃太多肉对身体不好，但对这红烧肉的热情始终不变。一直以为红烧肉都要用瓦罐焖上一两个小时才好吃，看了楼主做法，还挺容易的。就是花雕酒不大好弄啊，可以用白酒或其他酒代替吧？

大半夜看着诱人的东西，快要饿死了，红烧肉啊，红烧肉

这才是永远的的经典啊，小时候的味道。而且每个家庭的版本都不同，最主要的是吃红烧肉的感觉最具家的味道！