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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
J6t^M^9O 所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。+Ga5yV7_,sAGc

)a1lp#U B 把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
G'x5O1DA%K!vA 主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
XEw[-`z 配料A：（五味鸡汁）G9~#a zy1y
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
3aFv:|n 配料B：
:YY0Na)w [B&sT 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒2E.vi!b'jf)}
做法：
(o:q#AQ?&a&YlT 1.将鸡清洗干净，去内脏
#K7KZP L%Y 2.将材料A下锅煮出味

sR0o3|;rSJ(E,ouZ 3.加入材料B煮至冰糖溶化)o$cz^ZB
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）         s$U&J$h8w5KI"{rh
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：
xe*sl&?Bvko 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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8j0Jr fE*X 连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看
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FHi:p`/O*og(p 最后斩块上碟。
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