javawangwpf 2010-9-13 21:59
开胃下饭的茄子煲
原料:
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长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
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做法:
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1、茄子洗净,切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);5t^7KKn~qt
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2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
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3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
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4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);4fi/pL#\#B/^D
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6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。盐不用再放了,味道已经很浓郁了。
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jpjpjp1975 2010-9-13 22:15
很下饭的一道菜,经常点咸鱼茄瓜煲,就是没试过吃到花雕酒的味道。
todaytech8888 2010-9-13 23:01
我感觉茄子最好寸半,一指宽,另外400g的茄子最好用中火,要不油温高了不好