查看完整版本: 凤肝酿翅

凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
IJCzGN\{j 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
Y V x@yR 来看今天的原料：
:?2UC
Utp7{#E 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]1^C&G}7~#S(Y*h
Z `%P q#_\)p3d&]P
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]P h/dRK%H2e)QZ
ki9bj!_
[size=3]鸡翅剔骨~~[/size].B|k$I ?0T
q ge
EW?:U0E_IB|
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]

P1X+g,{*_J
JoitUCl [size=3]倒入腌料~[/size]
^8D4V]"|CB E7{3F'Qs,x'ez
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img]
.bfC:c@ @[c
0E#UQ$zV7[:s Z7\ [size=3]抓拌均匀~
h;m%PHdt!^ 腌12小时~[/size]Q(N_(r#OxF~#h4Dn

V m,]}0fD-t [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]M tf)OV
?&F0T

T%D!M I~/MP1Z%a1C$h [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
y`"i
gL-XNYu [f/G.~|i!v*XlJZ9S Y6Y
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]
*ERw$i$l:T.e*n6W &a~P^Z[f2uQ
[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]
O4s9t`F:ei;m Edt(~.J"enc-B j
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
;^`^.y2N2A@C
:z;B.} uvY [size=3]再次入水至全熟~[/size]f7u x)Q
jb*F
9~ h0hY^ `4LA
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
-ao(p3m!pj'ue O^[ h.N7O7h/z!a'M
[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
$s]n'Jlz,nl ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size] U7SAR$h2D
7JG1VJ&VE@
q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]
[$Ej)Vm _Vs ~3z*~
Kp*k7bi6t:^r [size=3]加入潘诺~~：）[/size]9o+H&v,E6\


MA'n'{ ^"F [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
qp:G4OZt5?
I#s+U9q4r8f8^a;P2q
[size=3]加入奶油~[/size]URX3z)x6gZ
3a"Rqx'Q4_
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]H}G}+D3nbFE:d
`WVI7~wR
[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
2`$M!Ui
H0{S?
]&dFd8aY [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img]
HJ'r [X]*XOf
6RR|*cE? [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~_H1LK0Eg
取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
D,oMb0j9Gol?0{%_ /c$@4d0D\(q]c;D^
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]gaw&R;Z k0f
g+Y/z5TA#YG W
[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]I_2?"dJd)[*G\z

$\Gu0A$J*S@.s [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]sK9bJ.}

0X gj X
UJ7{K [size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
/]0c5k"@Z
w5H 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
y7r [.^$SM4h 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
#A*A$p;h yD5M6K +T Jj#QE
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]t%@#@#M ~Ig[&iW!e s

$J}Ii-g^ ^0x/| [size=3]横截面[/size]
[R(s:z~7V n$ji "w-BxG!q8~"u
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：9Oj.VZ+@l
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 J%Vi$r;I5l
　　mC!q;YJ
潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
M]j4USV6l]6B
3t iTt"R/H 鼠尾草:Salvia。 ;`Z,}R0`C5a
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 "I:Wg~V1M2G
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
p.qdc fP#Q 　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草