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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
h^4ha:p"j 香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
~ y%U~@.hJ \ 用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…U` J3oCZK
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… 8oE Ap \.C7iP8C
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 a
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
Q,F;k0Dy*B6iD 调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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R?7EAW'H+p 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
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F 冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
B-w:q7I#`0o` 二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 h$j2J p&z7V|T
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？j)?Q2G;Y
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
o,zq|&{9r 香味：纯正…清香.无异味…
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口味：甘甜…汤味浓郁… e^,cR8D%V?
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|/S3fP6xf2cw 煲老火汤的关键
t9tH)p)N 1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了F.VX,v.^X'G0N
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了R{[2m,~_4e
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
u:e$J`xF F%hIZ 4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…