查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
C(hCaR3v,K.WC
I3R%Wa4RzG8g [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]
"M5{&K\+hq$y*` ^ ?M1l^)gS
[size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
l%v f$I0I7W u
Z:u9I6o!i\)H [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img]
_,]
N\ ub#?,`r8}
c{n4Hi`'n]7d [size=4][color=Blue]制作过程：:E:OWk nW;Q:m

$snRyV"S5m{r%D 1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]-eID8Y`(QqI

g h!OrZ$V [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]
x'i4W&`$?}"M1B Rrs t(T'^`j(^
[size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]j X$i] V,j8~/b
!G9d^#oH
[img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]cf+Z]o/Rh2^
e{mAu(A N
[size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
\DR)cRR yL Y2JuW
[img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]
oO#x X'c:YP:`o
!N'^m `}3[ [size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
'Q2i&b,SgS)I3C
7V
~F/\ pDyw [img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]
)m%^+A-FJ\A*eZ)f(t
B~:T'\q*g"do W [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size])@'EgM'AU}

F7_H w1X0X [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img]
7aT;}QK.glOx p,r9d
c p
]%qF
[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]*Wt+xl6E!n'i.W

O8WH2e]B4J,` [img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]
$fW})p-Y[9n4I"X
~ m7D{x`(pmM
[size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]8w2{2a4b!n a
V6jE4^!ea`6KG{
[img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img]u:V?8k+{YM!py2p.Z

#e3V.EU-p(SnQ M8A [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]m dGC#^:R2n4qB
]

HD4]&pz P'C1] [img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]L&tg)FsE6Q
D)g
A"N~N"A+~5X
[size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]
mB%q:eg| n!|2N3X,uv'],D
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]
S;JAG;_#~_1I6c*q
,b H5VlRM+\uQ [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]
Tk$U7l*Q[Vp zF#Aa1~T-k s'z
[img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]T;k]#@;F.D]

j.yL%r%[m
y [size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]I#eTcFr
[q4UPCj#S
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]/X(f4W(N/ES(O7]S,K
] T*X b/u)_0fX0r7cR$I${
[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
_0@aT#?1KI
K az~6g9th`
Z [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]U.}N HC,g#yW K
!UWK&[^Iv
[size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。{`\.q6JG^

T&D @0kj@8k2W,Q 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
Te:[0IB]
UcTP4Rs t+UP [img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]8t mV(Hv0v

,]2^;IZcbGJf [size=4][color=Indigo]贴士：
,]V*W"q2J,C
q4e7y &M"e7E&V,k"C
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
jg[%fiP 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 7s0~!wYLzZ+N"LT0U
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
\@K0a;\"o)HR,G 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]G4^*f%TY;u8kK
p!pW^3OgP
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img]6DT*M3J8P*n:N*N#`P
u6Z ghjkk;n a+P)@
[img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]0s+m W6O
M

6bJ\[gSWxZ?p.e [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
jG
e&V] G:q!z)x $zV\`,P.oM~
1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
@l,RFDk F&D~ 4e [4U!w8{*X+N
2、把蛋在白酒里泡一下%I.f{#?:RuM"pJz

jrL+te K%KMQ 3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  
L1qS(Z4Nl(wdW
KiP8qn/K-l2]? 我都是买的  但是买不到特别好的~