siwenbai 2007-1-13 14:06
经典拿手菜－－油酱螃蟹！
油酱螃蟹
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主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
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调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
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（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
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2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；uX[/_.y2^ G
3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄 T V8x5p%|h3u#vzf4{
色取出；
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4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
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将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中:lg0`4S h q
小火煨至酱汁变浓；0}T:jp1G]\
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５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
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注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；)i5|'h0aK^
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
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3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
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4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；H/l ^:?q*B
5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味； X\'hdn:g o~U
6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。d$U/g qkv
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东psI$N ~ _|(Qt
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7 油倒这么多正好
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9 开炸F4USm/i*dMa{
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一V+P|6z8B']]!^ O
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14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料$D1I3G3_1x ]
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16 炸过螃蟹的油倒掉:[8|
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17 炒大腿\|]'w;^hGIy
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18 同炒
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19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素$o l8s _ h"U:J:W
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22 好了！pV6}tg
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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family78 2007-1-13 16:57
楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。 r
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顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
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也许是我看错了。
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[[i] 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 [/i]]
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