查看完整版本: 瓤豆腐

瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
!qRWl2Q:K4t3a ^s8AqUHm
　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
|9[Up/TJ|$E?
BcY E"M#tL 　　做法：
l)ZB,{0q7KN `,L7Tfh Rb
　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； ({D)b/^Z{4}7W

8|^y E~ 　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
4]^q-U5] sV%qQ5oA;Tu
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； F0zB&ERT:BdO^
$Uf w#U$qv
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； S*@u4{|-S:o;h
?I_yBv'|bF
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 au9s i(T9KZ!B[
i[+Y#bYBS
　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜1O z6t-gR
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/422_485/1f/03/e1/1f03e1bq1155bc.756566.jpg[/img]