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[轉帖][食譜] 牛肉三明治佐炸洋蔥圈

[table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_224562_1.jpg[/img][/td][/tr][tr][td]麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]●今日大廚／廖輝明（曾任職於希爾頓飯店，現為晶華酒店Robin's Grill及上庭酒廊主廚） 中西料理常用的洋蔥，除了炒熟好吃，生吃清脆的口感也夠味，是一樣搭配性極高的食材。洋蔥又名玉蔥，閩南稱為蔥頭，客家人則稱為大蔥頭，營養高、便宜且方便購得，在西方更有「菜中皇后」的美譽。 這道牛肉三明治佐炸洋蔥圈，主廚將洋蔥加入味道酸甜的陳醋拌炒，再加入牛肉三明治的內餡，洋蔥特殊的甜味，可提升肉類的口感。而加點巧思變化的炸洋蔥圈，因麵衣加入匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉等調味，吃起來微辣香酥的口感，又是一種新美味。 [b]材料：[/b]洋蔥、蛋、麵粉、麵包粉、巴西里（洋香菜）碎末、烤牛肉片、麵包、西生菜 [b]調味：[/b]鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、義大利陳醋、糖 [b]步驟：[/b] 1.麵包粉、鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、巴西里碎充分拌勻。 2.將蛋打散、洋蔥切成圓片、麵粉裝盤預備使用。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_224562_2.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]3.洋蔥沾粉後，裹上蛋汁再沾上拌勻的調味麵衣。 4.附著調味的洋蔥下鍋油炸至酥脆即可撈起。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_224562_3.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]5.另起鍋將切絲的洋蔥，加入義大利陳醋拌炒，炒至似洋蔥泥的軟嫩口感。 6.麵包稍為烤過切片，依序放上烤牛肉片、洋蔥泥、西生菜等材料就完成。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_224562_7.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]7.麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。 [b]小提醒：[/b]許多人切洋蔥常會發生「太感動流淚」的情況，主廚表示除了要保持通風，刀子還要夠利，洋蔥去皮後，可先泡一下水再切開，去除辛澀味。

那个牛肉做熟了吗，看起来好像有点生，对于东方人的肚子来说恐怕有点别扭

好大一块牛肉啊，真的好吃么。这吓人啊~，我可不敢吃！

看了就想吃 现在是半夜 好饿 牛肉三文治我的最爱

我觉得还是白面包做的三明治好吃，烤过的面包太硬了。

关键是牛肉不能老，其实要用牛肉碎更好， 嫩，再来点沙拉酱其实更好吃

很经典的菜色了 以前在墨西哥餐馆吃过 大概也是差不多的 只是价格比较高而已

牛肉那么一大块！哇 不得了~配洋葱 不错

这么大的，三明治，嘴嘴不够用啊。吃不下。

我学习了一下 看上去很简单 但是不知道回家做的时候 能做好吗?

西餐中大多使用洋葱，不光是调味，也非常健身，配烤牛肉和意大利醋，很棒！

那个牛肉做熟了吗，看起来好像有点生，对于东方人的肚子来说恐怕有点别扭关键是牛肉不能老，其实要用牛肉碎更好， 嫩，再来点沙拉酱其实更好吃

好大一块牛肉啊 不过好像没有熟透哦 还是本来就这样的

一看就是好东西，有机会一定要尝尝！还挺营养！哈哈！

我是来看看洋葱圈是怎么炸的，一直听说过，没吃过也没做过，正好家里有洋葱研究一下。

那面包看上去还不错，就是那牛肉真的不合胃口啊

进了这个版块我才恍然大悟，世界上还有这么多好吃的东西我没有吃过！这是个好东西，有机会要吃一次。

半夜看这些真是受罪哦，肚子咕咕叫，口水流满地

主要是看牛肉的选材跟熟的成度，这里面包完全就成了中和体，好不好吃在肉与洋葱的搭配上了

关键是牛肉不能老，其实要用牛肉碎更好， 嫩，再来点沙拉酱其实更好吃