查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉
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4x6DF'X*[2|3I*`+Q&E
\8n6w8O"{4W)o5m*t 主料：五花肉
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},Z}%{-rCKW? 辅料：葱、姜、蒜EX Q0E[~2k$X

e?C1Z3B+ol 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
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/sj-gX_-] 烹制方法：
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1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
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2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
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mh7RI:d0?Rr 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。I?"s-I-H6sv

J5zM/xA A(z2x3J 特点：鲜咸软烂，风味独特。\;]hEr
b!O-t k(A%YN!Y
2.烧卤五花肉
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?JAQ1w 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
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卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
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调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精6}M)Ciz{9P
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟4Tu8n ^ IX$\3f
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2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
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3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
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6YGon6bP&^/k 4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
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6 加入盐，鸡精调味即可_?4@x'H}&S
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3.蜜香五花肉
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
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Y ;f ?,D?4A |}*W'XYs#e
做法：
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H.Hh_1lSl-O 1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。W4i.Q1d \ [i
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2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。}B5J*W cz
v9X cH0A:g/{6g9D,Z
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。|ejZ+o*zHE
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4.湖南小炒肉
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@(pb4| sm0zA%i 主料：五花肉1bo*r$N3]+{

eDOx1Bn)n+D,E 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜E7H4o^:k OTIC

^B0aYe [U] 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精2QXs6U eo#Z.X` x]

;b2g}-Af^a&m$b 烹制方法：
Y!R4yu
k3Bq%f N1`Pt2@o7c6x
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
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Brb+i,P-zF 7aX'SPYf'R0W
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
'j5?U}|(VuSPS
8R'c6p_Y 特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
;Fj)?/U2bG b*cHks
%y@|;]1_+F:]7E(t 5.五花肉炖萝卜
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0k;`F4b3VN9w)T k3e)u%d&O
主料：五花肉
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$Oe%b+z0`L:^X 辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
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调料：酱油、白糖、桂皮、大料
&T)d/H9~g3]r @0qu7oX+EP
烹制方法：
_;G e3^y0T1}I
h7m@6S5Z*]3Z 　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
-qJ![Ch ,O.kTu-d%a.] {
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。xX |/|C
kenV8m(V-m.p
特点：鲜香适口，营养丰富。&n@PG(Y;b7c4O/j

.C$Bz3RO 6.东坡肉&e0Ho
C$_)}~.~
Ci8z9S3n#[KB6Ho
3@B1P/wj3wt
+Y8s#A;R&HHou~
u,A
主料：五花肉
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B5D 辅料：葱、姜Zd4z J:J-d'H

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调料：黄酒、酱油、白糖
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Q
_&C/d|[pf%v^$u2v 烹制方法：)Yk9mU_9}^QG
Y-DY"zT
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
"L0?/wF Wn;x9{h 2?1y(w
fCN+]
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。wX8}#k:ZH#A

UG&Cb9D_A0}k-n 特点：色泽酱红，肥而不腻。
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s z8Q PoA2UFG,T 7.家常炖菜!r:Xe0j5Ds.Rdy

r3D P+t9@A
U1DD[)kl*W L?K.O
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主料：五花肉1B{:yX&c`)]V

q#R/eh'~1j&p 辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱%t(S$S+K7rPt?'ei

:h7}b)g%IM*C 调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
J y3o$O8y %Fe{T[g.`?O
烹制方法：
-O1h `H;U@&[+R+P
#_3cZbk%X 1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；!y2P4b Xj!q*_2e
D iUz8`!{u U `
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
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c2H+A'h(U 特点：鲜咸适口，营养丰富。
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8.秦川凉盘#or6@l[g Y0|

+m4j zkX*U
/_J[,U\:U5@
&N uOOq R 主料：皮花肉
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a(kX$}D8N2[ 辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
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调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋/{
Sw"okle[3qK"Z

F;\W'p*bMZ 烹制方法：.f*f LV4^

C;C}q1r 1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
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/MS.A \raV 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青b_QpT|

mRmt+?[d 蒜，摆盘造型备用；3iC3z4mz.^V
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3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。?u [E&ZjS

3G y[ z)Y 特点：酸辣爽口，风味独特。
O/w-EI!R{;Mb'_;tS
N?wF3?w 9.熏干西葫芦2u3@-u QO

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$\&G4P7z&l8@ D#D A`E-kYU,r
主料：熏干+A1sb ^h {%zW;{
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OM.@(xB.g 辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝i&q1fe/{v

6cc`9|2D'j0l%Ct 调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉0^9_3j)["j!H:jBL

/yR \7N0bYs 烹制方法：
(G{)M%P%J-SY
aX4i4a*c3QTq;yP;{ 1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；L@^)Ij-PO.Ae
z,z N ~H
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
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特点：鲜咸脆嫩，口感独特。7F8G IAa
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*}b2_.\:r)`
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10.五花肉蒸白菜?/H/rj2YxfB

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6N(OOZQ9];Bo;@%PQp HQ?MKB[&l/MH
主料：五花肉，大白菜x%K$kb(m-Bya3~
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辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精fuSbzGY#U
X$i.g Too ~
做法：
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|@$`r:g~E 1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
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oL,Z}IU2n E|{ 2.葱姜切成丝。N/t!S3T)W;a;EP/jf

o*Q wW-LQy"T] 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。(W[w3Q:uZ

+[z8]6~:zD 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。|%Q` ^t,}K(ZS

1^1xy:f!?q 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。EX+aB7a8q4T
a+T&H?5Xnh
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
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7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。D$YlhUd

7ad|%a9Z Rtk 11.地瓜烧五花肉
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?h)Ns9qk'z?!x^ 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
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6SM#cqk 调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+|F\Is@
|3@lNd^!u$Zc
做法：
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ifc0Oe1p%K
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。E$DOr/X)G,iW

k.A;f1M+Gp~*l:} 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。B3x ]K!f,U1H
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3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。;E0~;Zaqg[5N,Y
gSw2SO$ab A
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4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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U ]3q5Jh*m,oM,h!f 5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。DVk,m5H$l tO
Zw*t"j)X
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6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。uo5i3R4X\

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z0} 12.五花肉炖红菇
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DjGzje$W 　　材料：五花肉100克、干红菇150克
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,n uW'P2G#f%U,ct 　　调料：盐适量、胡椒粉适量{!T2nBO

*i/Y)P A#["~ 　　做法：
IM4s:QE-w qc'ry u8B,Z%P(X},]
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
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&f kYH0X8q1\ 　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
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　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。y7_ GqMI
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13.官府香卤肉
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?"|tk/Bh Xp 主料：五花肉
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mt;A/Wa6`QO!isNf 辅料：油菜心6| j8u+\sH7J8a*mB

b&T#pRA0AF 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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烹制方法：
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1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；E$HLEm+I F
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2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
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!m$]"d!^ c;A 特点：肥而不腻，香味醇厚。
u;^4O%A8e)gYG!MX)? ;Yy4}[R#V+]
14.金牌扣肉
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〖主料〗五花条肉^~)p0e(Br7Q
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　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
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aFGU~9p$l${ 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
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　　〖做法〗 [&`A-`qR7h `i
&x-|4m H$]p7G,d
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。ZVk{d9_8W*vvwj
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　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
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0s|]$lOFCv [1x;p 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

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