查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜
8^rAx:] 不错不错 w*V0}#O[Q@Zd
bO#xBI0M Q)IH
得学一首了 以后家里开客人了9X C6HsZ9y u5S;t
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
y:i2r"k7N[k| 我也要学
0T7Y2~y6EL6i&jo 就是我很懒vSi1Hw*P~)m(mw
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 :p"V
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主料：嫩茄子300克。 1I$P1k*t*k9g |-H
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 t_%jmK.t)`
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
p6P7x5Dtj 制作：
:j7Jsh\^ (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 &rLff7A&Ha}
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 g`@j,?'Y [X)W
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2zg mH] (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 &bhe}1\!d
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子 A3u i/d3I*h-_|S9X|D
主料：长茄子300克。
B(}tH)FEj 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
hvx-`;NK 制作：
7{nH^0[%l (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
4t"l3J7^;| Y"eM'K@ (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 )_W(~3E"bb ?5lm
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ;KS}&C+x
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 U'WVDe-w)s

$`n%TU-|a0Ae"w-r 三、鱼香茄花
oku*Zc v 主料：嫩茄子400克。
i1`.rikc0t 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 &MwEc"r!RW9P&E
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 F/CQL"R?2O%n#MZ.A2y
制作：
l?;Ps&|;H g (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
OKnQ
?1g*\ (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
}2r/w2G'X_d (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 *Gza5[&oY;o/g
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
`!Ao{y&Z[ 关键：炸茄花时要热油。 @6g[Q-f
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D 四、糖醋茄条
0Rr-js3t;Z%aX T 主料：嫩茄子300克。 {E8l'O
eZ)Z
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
J%|+vj{ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 D$H*gdr6W7P
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制作：
(W%m2{E)H$S[ xIN*@ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
:zz"`}+p.I iM [p (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 D;|Z@'cG2Mz F
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 v9Jqv'}:P:H:E
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
-G%g+ZQ8m 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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x;l(gBu4h yvX 五、酿茄墩 l)q"Dm/b%q)m
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
ZP&aABl8Vw 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 #\
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调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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V0|9F_.` 制作： UZ)^G5X
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (q wY2R*r(p
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
S?V*A.F!R@ (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 j*fS-q+i'eMn
关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子
8Zmu}c,fH4`ZHv 主料：长嫩茄子500克。
0uW9E aN#R 配料：淀粉8克，色拉油750克
D'u.O-d(QF^ I 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
/S!z-e(p_pi 制作：
8~2JJ8p7rI4P6|-^ (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
xtF5iq[+Aet (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 Bo5S+M
qC1J%n#NrP
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 t3N*}&[ r]tX
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 }ixEHeI

K8Sqg2U?| hr 七、麻辣茄饺
V3]$G4r4p1x&d5jV 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 t ~.Rh { n5W1q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ^8K^U
K4DHP6E
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 u%u3~o!d}.wxG
制作： 1f$LU(rmS7Lf@K)W6`
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2WN3y)K j R8j;E)eMx (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
fF8s6w5i"r^^Q.u-h (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 V6co[c!K(y`;v&e
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
[*kv/ksJg (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 &}6n;V.wq
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 !S6@*G+^ge'\

6LG3o(j!XG`g 八、锅塌茄盒 [E)nf'V
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
G%Q4{:CVt R 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
uu8|6Jyg 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
&~-z9R#sU5j { 制作：
5MIb n1BM8O-` (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
qH8RSp;p*SH (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
n%At$y,h8f8T (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
\RpACv^X 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子
`+ph_&^9lljJ 主料：茄子400克，猪肉75克。
vzV,{f y/?@a+}BDF 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 \muqtn8sN
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
PP:k#F*o$yus@X 制作：
[Ghk)a$L_ (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 } v^R`A
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 .Yw@l8g I6hF}'UL}S
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
$e*C`XJ0m/c O*q'OO 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 f4aT_g

/|f zOsb 十、蒸瓤茄子 "H6a&U;f4ROm%Wb
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 }p`u o
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 zo0U-L%Q*_J&Tf
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 F N:~6sk5vN,A
制作：
0Pl$k,T~3g (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
Q4F1s([kRx (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 ;T1nI2J\*~+F2a
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
7` \N.OG (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
Q pCSQSP5x 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
dGG-H#Q&lL )Z\ uwi
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十一、芝麻茄条
4TL d_F.A 主料：茄子400克。
X9|5U6O\ 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 @kY"O3O+J
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调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 #ORD6@9{
uo,Bc
制作：
HM yiF (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
8b)@ `:U1_;u (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
L~*WB Q.\i/j w8y (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
?4ePHR;C%v
关键：掌握炸茄条的油温。 7Y_7[QT6ovS

xX1^P*I.PX#JI&g 十二、炸茄盒 'eAZo&|C
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 $HI!Tv:a
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
LgGrCCA:i 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 -o5}7bf.GS"x
制作： 3K8l?1t2l2g
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 U,~2F [`[k!\9v
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 rH0m)_jzH
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 cw_7Q.R;RH
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 cjx6V!g\oq'YK%s

|M&`;Gc;a*NR 十三、炒五色茄丝 G?zO3D~-GC;M
主料：茄子350克。
(g!f-KHQ4t%h 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
3|-q!hjmD;] 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
cO{ VVQc.rj| 制作：
%~ef*m&g^/Qm (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 %cY%\3z'x
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
@,Pfd\R'x 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。