查看完整版本: 山东名吃----糖醋鲤鱼

山东名吃----糖醋鲤鱼

大家知道鲁菜是名菜，我是山东人，对我们这儿的菜十分了解。鲁宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
Cj.X$x%tx,gt F,K$m/ABu/DxO
我无论在外就餐,还是在家吃饭,糖醋鲤鱼一般少不了,糖醋鲤鱼又好吃,营养价值又高,做法也不难。下面我想介绍一下山东糖醋鲤鱼的做法:0@:F4uAkf}
[img]http://bbs.oeeee.com//articlepic/20055/200551912434569987.jpg[/img]
LWCB/c 1、把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。/B5t0Yv2x(Id
2、撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。
d)pcm%n6}0L 3、趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。J4@jQ'h R-bA"eo

+W+phG#}5g-A-J-u)` 因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受家人与朋友们的欢迎。如今各大宾馆、餐馆都有此菜，家庭自做的也不少。

很经典的一道菜了，记得上学的时候经常吃，现在一看，就记起了那段青葱岁月

确实经典，每次必点之一，我自己尝试做了3次 不过都没成功 看到图就流口水了

不是蛋糊，应该是面粉加淀粉和的糊，面粉和淀粉的比例是3：1。
)`9MTU0YN `
w-AVqk'L   至于糖醋汁的话，只用糖和醋是做不出颜色这么鲜红的，还应该加番茄酱，然后在加点糖和醋。做出的颜色就会和图片中一样了。

这道菜是鲁菜的代表之作，我还是比较喜欢吃鲤鱼的，主要是刺少，呵呵

糖醋鲤鱼，又脆又香，确实是很好吃！我喜欢吃，这是家常菜！

这一道菜我吃过，不过很多餐厅都是用不新鲜的鱼，加上浓浓的糖醋做成的，很可惜

菜式比较经典我们这一般都叫他松鼠鱼味道不错的

看得直流口水,真的不错.有空自己做一下做吃

这到山东名菜可有来头了啊，连不吃鱼的都说这道菜好吃啊。可见魅力无法抵挡了啊

没想到糖醋鲤鱼竟然是山东菜啊,鲁菜系就是强大啊!

颜色红啊，一看就有食欲，味道肯定非常的好，谢谢楼主啊

哦?真正的糖醋鲤鱼原来是这样的*it:Zw)i$_'p
厄 以前一直以为就是普通的糖醋鱼呢

去外面吃过一回，但是太遗憾了，那次吃的地方没做好，醋好像放少了，没有很好的掩盖鲤鱼的土味。遗憾啊，最后好大条都没什么吃

楼主小气，仅简单介绍一下，发福美图掉我们的口味，糖醋汁做法却不告诉我们

看着真诱人呀  不过感觉现在的糖醋整鱼没有糖醋鱼块好吃

山东的鱼很好，FTl!o&S8_

jVh&W FA 我们这里的鱼很多都是那边运过来的

会不会鲜，我吃鱼最怕鲜了，只能看着好吃，不敢尝

a
(T3T*`2]c5IfDj 这道菜很经典了，只是我一直做不好，第次都让朋友给帮忙,下次一定要一人完成

惭愧，这个鱼还真的是没有吃过呢。什么时候有口福去尝一尝。