查看完整版本: 北菜南做的家乡小炒肉

北菜南做的家乡小炒肉

　　课题：家乡小炒肉 kU+n%NkCI
2C8?!n!w9gwM;_
　　源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。 'E*u#zz*S,@;j,Q[:Y

2lxeStd 　　理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
X-ZU.B7~viu0M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_0321003121826218610964.jpg[/img]
O tf9ImVC 去皮五花肉6两；青瓜3两
I'y)a/u9? J6b oVz HW
　　材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
C:A"a#LKM^:yW
-E`A'Iij0|pD 　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。 itqMK B
_2i(y3raU`R
　　制作方法：
4Nw.HGa|.@1S
A
b9g @f H 　　1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
z@M/c0eTW
{.f+L ,iD&Pp#d)s
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
r3GDa7tvW (N$kO5k%~`.`
　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。 +B*zwJ(o7a8Q1i h
%r]L_T;Q3m Z
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。 0l.]D/r2l(J
G%Sv
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_03210031218265622487965.jpg[/img]nrEt-N7rTB!_:VbB
成品 9M2~$I vlE:Y
p
6FaN{ R9L0KZ
　　【窍门提示】
'Y2kD)@3U!X7o$G$v
+q0| T&K%Yv3j 　　1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。 Y-hw2h#B i5Xt8^4e$~

$V(_+@)X] 　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
2w'K0d4[e2x3I EQ9PlD4x
　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
'd&Y7CLC(z f
2Qs7`5^%]M 　　【记者赘语】 |LPf}6bv9r5o p
%_9`/n zdd
　　家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。