查看完整版本: 水煮活鱼做法

水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
1|N{(w+e2u!g
a 2．锅两个
w#_'|v y ]C:tQ9j 3．黄瓜一条
r&J3q'Tlx+A 4．黄豆芽 t} lE4ez
5．花椒 -w;G I].A!k`V;zt$F,k
6．红辣椒干 h[0`)CXDe
7．辣椒油一瓶
:jJFj)S"R^8K,Y%V y$@ 8．鸡蛋一个  
RbF#bu$e;sX 【美食做法】
h(]7m1L o-Bb)i 1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
'`/?l"Q$gm,x;] [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]U5xx4W_
jt
2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
2E$l&y+QdLQ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79843386.jpg[/img]
'h&e.\s"c,WJ 3． 切好的鱼片 P3qY8L my
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79893923.jpg[/img]
ss0E2LK6~E 4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。

zs A
?|-T [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]
V)S5s'^/d6mZ{ z 5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
d3u"_#[*Vbj [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img]
.q"uP;CLo 6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
wS3O(NYF!s
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79670626.jpg[/img].} Z9\{0f @
7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
3i4l {@b
IN,T [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79128451.jpg[/img]
WB3a,MTUX9D [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79344387.jpg[/img]Y-?QanmU+q[
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
jL9X$I2kw [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79934957.jpg[/img]
q_"S6k;LIF 9． 花椒与红辣椒干。'a'{i&rG0h
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]
4QX:qtnKS 10． 将鱼片放入水中。
3C:D)R\ |"M [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79353739.jpg[/img]
Mm+PVK0{$w 11． 捞一下。
^,Gr}EU#h [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79509855.jpg[/img]~7l4@.c#LO2L
12． 装锅
5Kq8C;W)`j [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79408946.jpg[/img]lkV }*}6| wU R
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79567918.jpg[/img]
.Y@!qo0qy9Ezi+]B*H 13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
7E#W%~Y+C9t1Ma [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79203831.jpg[/img] T/aR'i,I'e
14． 倒入鱼汤的锅内。

?NFo*wq2^ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img] AI/pot~5P5b9e
15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。P"{#YJwI6D"Ta] I.b)E L
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79209530.jpg[/img]
M.l0I~LB [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79126775.jpg[/img]E/CZY!O(W:c
16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。*l+b#Rk6O5Vc
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79306622.jpg[/img]
Y?"O |s:B 17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
2I#yS*SO:j2_G y [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79308050.jpg[/img]]9c+L-qY2{mn"l@
18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
#vi{7pAOXZ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79333428.jpg[/img]
1m}%sN8r#FZ 19. 米西米西
C0s]9pKw [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79412859.jpg[/img]l)It5@B7NM u
[size=3]==========================================================[/size]
9@k&tI)bj _;[*rc [size=3]工[/size][size=3]艺提示：
xN$J7YR c&e8xi 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。FXBm G&s6| OcE
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
G&L zl9W8HP 　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
,f#@:zt ko^ 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
Y,r0jy"qh u(L 　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。C.i)hvJf,sm
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。@AZh+|0aIYI#^
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]
X#y?A8t%SYP [size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的V#L4@N#?n&_z
　　
&Mbae9R9Tl4L&o [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418158.jpg[/img]!]+['sN0o7b5X3II
0x;`Vz4\f
　　将鱼头、鱼尾切下Q }@%c!K+opi j*m
　　:\nv5J/VC
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418837.jpg[/img]R`9xRT,N@$?M.E.|%O
　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
*[r~0AWd8j 　　6XR |9PEu5m%F
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418316.jpg[/img].`QA.\-eMY e9_k
　　N
qA:y_8r{
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418302.jpg[/img] fS*I#a
ac6G t5nE
　　
Mw]UL9wi;E?
}&s [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418960.jpg[/img]
5~.@L Wq 　　6f];G9|,\/A
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418803.jpg[/img]
:VO!Zc
E2F'[ 　　
\(xv2p`.GW$[+\ [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418525.jpg[/img]
+o U+PueZ)A$iM 　　
F/AJ"|q~ [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418828.jpg[/img]"d!J#m;ClIz
　　将脊骨切成小段
&Xi_` F@!E t'I 　　
N!x6n
k6ut [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418981.jpg[/img]
'ori!t-Xv^ 　　将鱼头从当中劈开t2Zt2S#Zt4TR:m
　　9QZC-m[|,t)qJZ
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418218.jpg[/img]+\n8TY0v&?
　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
b]`'` [:X(yIa 　　H"ij*]1C5vX
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418912.jpg[/img],[oeY#p;P|#Xi K oM1?
　　'u'b+?CI
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418536.jpg[/img]
)P{-iLmCJ 　　(D:P3Jv.Y*h
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418588.jpg[/img]
,k7W?c"`!RP5_$G@ 　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
O F&e8^"g;i 　　-n5`Y0Xk[7RJyE-C
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418608.jpg[/img]3RQ%m1GKa,o-S8i
　　U+K8{3LT^
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418944.jpg[/img]
n5[P0{cZ1Q)[ 　　
*MZa8`t1A$A [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418197.jpg[/img]4_*~:Y~(I~u2CV1S
　　qZ&M'R%f ]IV `
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418698.jpg[/img]
b9g}t(u|5d [/size]

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！1}fL1`F g
看了容易让人看乱了！！
amLIyQU7x{ 不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点