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水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） $|2e0B^%b(Z l,D
2．锅两个
G4LCr*T 3．黄瓜一条
-QX h.~|};C2} 4．黄豆芽 $rr&nT)qW
5．花椒 9N2x7@xyo1wl/s
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6．红辣椒干 Gu$Yzu+rGF1q
7．辣椒油一瓶
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X'wC B H 8．鸡蛋一个  1Zh5G;I{0{/[$uR
【美食做法】 ?1w,u$Kfa]s
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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3． 切好的鱼片
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l0Ox/YTU9])]*TmBG 4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
;h9B"^-K;U+C+@ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]Y+ts+F-I-A.K
5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）NkA` P~pk+u
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img]([;\Q)ti)V}nh0p
6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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+r.u4C6E_`K 7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。@'i-x s^&p\m
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79128451.jpg[/img]
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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i|~y2l4H{;pN;] 9． 花椒与红辣椒干。&s5LOC-J,[){/X2R
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]
i'FM Eb8d3Ds%d!J#t 10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。
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2j/?oWrRG)jZ 12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。/F0OL(F^
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14． 倒入鱼汤的锅内。1B_y0m9v ^~h{-~'M
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img]
#o.K+A.X"nD9[*W:E 15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。j Mc
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iU{/j-[3j 18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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$kJ:p)Ri$L7n A 19. 米西米西'_0~W3L(x;~4{w|
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Ci-w6D@v TF9p [size=3]==========================================================[/size]
;E6t9t"r*` ?Uqt HgW} [size=3]工[/size][size=3]艺提示：
vn%`*R*`ZORV)?0B 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
;g9l P.dC:? 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
%S2O'I6R/f%x 　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。]c0q1J!Bh]9uU
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
h;o9[A*X"qH 　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
0Faknp(GP(s 　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。(u z&n5gQS-V5\!Fv
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]!Wq-RL:lX
[size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的0C XV k6X/Y S'\!A ]z
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　　将鱼头、鱼尾切下8w x2B+\L@5A)w
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了6fHTs7qo
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z5Hg y-H@2U W 　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开5y }ly4G{'m(up"A
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I5QoY-N 　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断ix:U~)_XG9q
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！
[Q;l{m 看了容易让人看乱了！！
M)]#f(hnVJ8u"tp 不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点