ls591101 2009-11-30 23:13
美女厨房----剁椒鱼头[8P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img] ;Dmp!MX-A$`_0dL7U
{7R W&a k
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）
4ZE b5bA:FN:m
I)Z&O+S
P0r4_%V Q3{
材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
mxac7Y v
调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露
)Or6a1J
x5e
dl-Y-K!X~5`} ^)D
l
~ C eq _3E,u
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
*UO:H XoH m
)xV6r3aj_8znYA
1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 O-i D8O&g V$I p;o5@d
)ES \ C7V0iq
a^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img] c/u ~l:\
$l.r#N6dd
l
2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 m!O,_"M't9M&}3Gbj
7^+Z.PrJy
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
y O"AW4BGz
%~P `hm
a/F)x
3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 3V[\_ K)[
| ^Z8V y'r;l
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img] ] A IakHz.F3O4j1I
"c5A P9s$X+`D r+of0o
4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。 &gn"EMAA
0i6Mnd
NU'K1~.f9Q&L
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img] 3DjLYo4B#nb
d:H&x e}
s?
eJ,`z
5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
-s6UO-c R(Wv
DQ+|}rM6U p;[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
,F&f Ff t2f,Si:J
X ^!_6sB5n
6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。 D!i"ewp
DR G3z T
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res21_attpic_brief.jpg[/img] Y N,q
S L |;j;F
3d:y@%O/d
r(]
7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。
f:d[4P8Hjyx
5R}o(L3TgS ev
P/l R L m3Y T-yrs
厨神贴士 ;MA4AY m:sY
i6o ~y-v ls
1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
J wmq `a:|x?[P
2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。
c J5AM:G F%Q'x%J
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 ugV;d._
.\%B!S bQY&l
r S YOXM
[/color][/size][/font]
lonelywind 2009-12-1 11:29
鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦
as11521247 2009-12-1 16:59
做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。
coolstar566 2009-12-1 17:15
剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的
jatmen 2009-12-1 18:42
每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。
春江月 2009-12-1 19:06
剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜
Fallen2009 2009-12-1 19:41
人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵
肌肉猫 2009-12-1 19:46
俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。
zleizhenzi 2009-12-1 19:53
看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学
jia105 2009-12-2 01:04
看起来好像很辣的！可以试看看， 但是辣的分量就少一点好了！
longmen 2009-12-2 02:00
这个鱼头够地道，这个菜感觉最重要是要做出香，不知道用油有讲究没有
在线客服(1)