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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
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原料：[2g.j;|vkww

h&arha!KD 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。4{7TG$nB#@
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做法：
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6eR"mh!nC*U;m 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；

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@#aat%c!{|n"W Kv 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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Z#v[8C*c9`0pU 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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1k%{-wfY9\ 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；;iy1mO-^p

2ZV&Mv$k3X 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；0cP!IW9b
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。"QAV
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温馨提示：?0\Ak;H&JTM1a?\
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；[)MSQ O0B"_
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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T'Q_ 3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；.tnzi Y6k!W0c5G
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；M(M8^&f%f.tg

8C*m*^:K$R!dQ'Bc 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]1x2m T4\5y@9Y

?chX1U9Nt.x8U [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。