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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克
Phx^&Ui 辅料：淀粉(蚕豆)20克,v!R:xlC3wZ
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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_5f-z2frrF4l 特色：p6_?T+Lo
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
+U%k.C!Q-d9}}ANj 煎糟鳗鱼的做法：p;q!m0LS1s6F4T|
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；FW?/H vpp D
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；(b$e{j_;z4? q
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
E(Xl,SM1}bu 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。 S|!y [^5Z-\xn

wa c;y8Gk.I 制作要诀：-I"G#RR(jU\&S _
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；}`,c@%[G`Cky@
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。J)`Q|'W
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试