查看完整版本: 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠uPf/V5D5S
[/color][/size]
&Q(z@/M,A;qi+K u j`}"b dlC&J
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
5Q#s*}LRsL v_ 【原料】 WYy:ZX

WcgT&]/@H;j*S
刺参、鹌鹑蛋。 KHE0O"@@

/c_^\x9N-hk4v
ES5~HXn9S)bZ | 【调料选用】 y3J ag0w
3r0swEbF+J5p5Pm
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。e8o1B;[E.X pH
YUgc;J.QF
【制作及食用过程】
u%_+rfv nHm#r8}
DI#O"m7cKn (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
m2^`x:w\G +RtTFw
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
v Msq0{.]F D)u!KQ7Ap(d/X0|5j9V$G
成品特点：味鲜浓，软滑。
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K
Lh(S!F*V;x&q,Vmp [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]5yhW-B0p/x;pry4?

h:SD Tc!m*kN7T0_ [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
js(tLpItx
NB^G i \ 【原料】
"Pix:yvn3T&kg!{ I T%Vh1@ U!h
活河虾。 3J)M?9y{s(c/G

A8i}w?0B"}#Z R K 【调料选用】*`.aT-KKF

&I,SWw8uT5D8M 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
h,y8IBLpR-O-BK
H9oJr"wv2l)UT&} 【制作及食用过程】N(iV Ld(N`w%g
eHuv;`lrj'M
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 Cqzn9s8aBm

Ao"|&A4eF （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 .tu#k]e{r
Zn;s5In[
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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/ti)`EU [ [size=5][color=purple]椰子鲜贝wJd&[
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[/color][/size]!z;TS$A4z
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]^ WG*?2Rr p q$C.y
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p0l+et yjh{r
【原料】 {y3l6qJnG2E"?
!I3Y|RTP1Y
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
)Oaf3O\ { iB/h+d&z z5u
【调料选用】 A1k1pFN Tp/V/x4d
#Q.A;E_8M[/XI?
【制作及食用过程】
6I!|~#D}"p-dP %v ClC2\Lk&i;x@a:U
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。

I:k!Bfd 9~2FZ laA~
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
wde.dw|;DlR
2[KU6AX;{%Z3][ 特点：鲜嫩、爽口。
h/zYuA
(Nf2V*mD`yS5_Z'~ ~&z{C9D
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]2n@7U}3c T5@q

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\%CW4Ft [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]O#X&}'{3@kLD

U8\bu:m0~8} 【原料】,D-E{i,W9i,x8l Gv
0K)^k_uy](Q
白玉豆腐、青椒、红椒。
3d.Si_V2t\aP
ZnBe+H~0PKN 【调料选用】
t/E E-NI{,A
8cvQ wy:Tp,Y 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
_8Y%U(a1Qg N+Vy5CG dI$C)m
【制作及食用过程】
9qF2x H@)}}*[v /kMq"k\+P;T
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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B?
mn$a?"hl&U.F (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。'{.b(| Xh&[;d

C2HEy\
^X5IDy 成品特点：清淡，爽口。kh2l,nz

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b*TP*G
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C [size=5][color=purple]孔雀大虾
&L TvZrV;i [/color][/size]#L0qF?5Ze^
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]rf(i_3V]s0d
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'E0td)p9n6X5ST0U/D
【原料】 $I c0l+\o@

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Wm)pq!TO 明虾、长南瓜、蛋清。
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t5RI$z a
3JA|l7eON!?fs:A 【调料选用】
A5GBrV"? 5zTG6l^6k
盐、味精、面包粉、麻油、生油。^)j n,qi!gF
c

$\;P D/_J u 【制作及食用过程】
I@9s N+f"I
Wb/KIm!P0F (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。(y5kF)Y{'z#b

d-kM,\9k%Ew (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。gN%K~5s2W-`LYId
0~F0l)_'x
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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Y-v7W#{%A? [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]1OK dFtJt\"K
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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【原料】 桂鱼。
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【调料选用】/`| PE @lF2`
g;] F^gt!T)q.HG
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 dY$ud,_

ln yh.q/]-A 【制作及食用过程】
3WnC ~ [4D$^$}r VAr@mU1q(h\
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
$k(k[4QNh.tjsL#J Z xh8N,_]&Kk
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。D-vXBD!M7hW2Y
x,U
Q`&Y7Kcn9S
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
Tr Y^:u S [d6lmR
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
n_f9OK K&gm _ [/color][/size]
W2~%H XO E,O.~G7XJ;N-u:{
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img].dm:I`W*{~
7Qn6r0y;A4\F
【原料】 w7u }*Z!z%^#VDoL
e GYL;[-w
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
&z y9n#o;Gc k
\ ^4HC%MDb 【制作及食用过程】
l1O_`_'^ P
/@%Ybxs （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 z9V4X#K6zL%M%T

b||qt;Y7Q （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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特点：鲜、嫩、爽口。
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_5a |Y+M;f+w
p[ W-SJ [size=5][color=purple]宫灯鱼丝Zsi.Cl&Q
[/color][/size]#Vg)V
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]9ap*^)x bQD-A9iM
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【原料】 Qx VXs
.p;Kn,L)Y2TS`
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
!_SZU3fS P+g?-S't_
【调料选用】\8M9^xe2|/E{;a
5^q(R,Y:K@J$P
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
9LC-b(fZZ;u*|Q I F+Vt p cs Z ^7E/k
【制作及食用过程】!k%X.rctg5H$K
.B4o9u_8G&P*Z]
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 -Je*XP
]X0e0J
@"B3fW9~7lN-hO;~
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
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特点：鲜、嫩、滑口。 e!@#Ds.~^%E$S k\
pUv^4A

8`(t ~7T(jb;@V|} [size=5][color=purple]咖喱菜花
-v"V4ex_5m m c [/color][/size]9l0lN-[0O6s`

zNx J$I r [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]D
t2]:?["K^)`2`

9Yt b9|%^ 【原料】 菜花500克。PHA*`6Cb AYN

P6Ao^+R?3u;X&c 【调料选用】\^
k].EDu})]
UD Q:y dK.\'A4vW
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
H2TU I.i i&Oe 1~0cfeq{'?@
【制作及食用过程】
g'A%adix
^
Gg%]b p0w 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
~gER:ji
(x^7{Kgo\q+}9O 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。

oFQ$s3yR
S%@ YK+?6yt/uI
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　y:sC*B7N"b

cNB5l3K{7m
q T`/j9f [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]!t{~;j}['E9e.U t

cB,o Z-t2QaI [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
M|L/zZUa;C 3[ CI-?x5x1J
【原料】
2nTo6Nv%z 0|5Mf7~;gu
豆腐、菜心。"s(jM(y"k
TF.`w%`e
【调料选用】D
GM1c6S[Y
OS|*|n\W
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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$K,K)NY]z 【制作及食用过程】
2`)H#u
d#t)G/l:k
8?1\ P|~9u2z`@ (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。 FZ9R's"K a+xC{

.`-^'TJ%`E5v&} (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
Ne;f}&Nx&X `JBZY L.}~5s+v
特点：鲜、滑、嫩。
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[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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h"y$Ri/{x [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]X.g;m'{W5ez1b

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x,m 【原料】
[P-fn+J/c!V
~
3[Fl iH 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 l6KXK{2R5y
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$U#r3e+Y'B!QvA:B8]
【调料选用】k,B)\'|+BeG
j.f AAf/~ l c![}&v
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 lu2uD&r,T

*[(scvC.g.Dg
'I(t,k8r:tT0k$cT:X)\;h7^+} 【制作及食用过程】
$B'nQF DU v )^gt dHfEyt0G
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
?TkG)P^A$w (2)用以调料对成火锅小料分小碟
4f#]^J-rFI (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 :m&Ct"E&Rl
qJ*u \[)~4A|5p%u)\
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。C`eIq
8IYoq]
bCcp3uKh5Nw7SY

uL-_"D1d9sX [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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N(^A.AgfW 【原料】桂鱼g\0?6M?yeNH4}h

[4\}W(p'wW+@ 【调料选用】&Ic'NO,o3hV a)B
#`0fl.p+rZ
d
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
%uCeN]B]
p&oM0CLRx4nB 【制作及食用过程】U-y1n^2c4k`6q

a i;yW\rUK*| (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
3yR`1PS4[!ui
s9d,vTc6KUI (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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0R;^4i-esZ1m 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。p.vj
RmJ]v
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[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]E#g
h)t9M[5~
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。+e.UE*P^,xF
|$KY,T

h{;R tN(~C 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
k*b:@Qj J;B4S
b@)c:I`"R:rV 【制作及食用过程】 C7jP0V1l-~/k4J6Q

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gY q9N|NSR 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 *e0|6L3X2Gw
%^_S9\/Cue P
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3P A+ip0X 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
u'@5l4pd.J;UL #E+Kt qB%NN1L5N
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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/asY)@no E
7KO7Q4pm [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]4n$fmon

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~(@C8h
Bi~!W0]J 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克D{Vh'Xp9c0y2r
【制作过程】ITyh;?2T3@6P1Wx
W0NA)[;j0sN}
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　^p/i!r#TYF
　　
-C8xF7JE"yVKJ 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
-e@k s2F(S 　　
@g Xk$i@|o1s 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
v qT(Y;{ 　　
o p0w't@1F~,e_ 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　ey h2poGB
　　
G8}}+j8_Jw
yf 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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&WEJ%M$Yvl@ Dx ` 注意： A k*Jfr!D'[
　　
D%nT{RW+Si] E5M 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　

q"eHaV4iX)q 　　
dk(SJ:M n(d+H"Ws/C 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
Ch*~S7m b :FyO0n*TB
【特点】
&V jsb2s\!F1@ 　　
O%@"dV)n
z\F o 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
5~ f/i;odP 　　5I'y0I7[W Dm
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比C
v'y2m&DRa T

/}zl7R
pl.L7\of w-?tPP.YXG%H
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
;b1ms_o[ [/color][/size]3v1BDfZ5}

)EP7dX~M3TLY [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]6eTypl7I!`*Q

3Er4jW8Z p#c$@ [原料/调料]
-@/csu5d)G:Tr
sGp.l'[;a0? yv+r.j 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。wOR&]pYU8} u
:m*zD@.y@
V
[制作流程] xg4wY|UW"y5{v*_

mSz-ts_{H ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。"n,oX:b"B)L Me)z W`

TQ.Eo q/ci:k ? ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。Bf&h&u0y7m#g3M
)~1zjTw$iL(^ }
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。a'SH ~u;q9Q

X&ONT8{7c^K
ZkzjM&i"Z [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]S/nz!m~&j

KSDX0@&tQ;G [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]+^dt.kR!f(E\3I(y)`
.? |IhQDb
【基本材料】   
}:JAZS4M}
Y-p `7}yg 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇AP` I$~)KB,CA
〖辅料〗：葱姜末
!_!fH.kc)g5`w 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 @~c&f(\f

%Q j4e:o-G"[j/@K/H 【制作过程】   
e5C"Lf-a4D8Z
*Jf)L;^;c RT!o (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
e f/g&M$Md2~BB .f2]A?^rG YD&M
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
'O r3bz-@Y
SD#p0ei4uz/W\cbK 【备注说明】   
@j'R3CQsK q%L%Ow 1{b5?!Q7p,Jy;Hq3D/I
特点：鲜、滑、嫩。 J8PD`hV"p
f|?bVs7f
F#r-H2m0d H7|p;T
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
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n{(J*r VtCDcs-l [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]-?fkf!E
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【基本材料】   
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W 2HR8^M:u;Q1z
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
7u W`$M{M5AVt.a B 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃} K7e jm&o LK0B
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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【制作过程】    b8C:A/\Xau n

"jS5Yno"fTy7S5d (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
#|n1fL~h5iT&|Cw4t4K
JrJ-X`1j (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 f(Rxjn|y"X
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【备注说明】   !ub-q#u:to4G)ix
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特点：味鲜、清淡。
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[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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Y q6kuL [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]\t|.x!UL1c:I$j
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【基本材料】 .G4r5C}}X'CVtl
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾j:_-e7|;s9{C u
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
&Ev7dWj5Pt P7P(R5p&O0` 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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【制作过程】 _.Uj"uK%N!W
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。-\
xT)m0]"Ex,P+X

f2L(RQ2i!mIhN (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 ;?2z*s_I5q"I
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【备注说明】7F~5w XXyY
特点：鲜嫩可口。
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E(di6V5nj @(UPjQ!ye[~w
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]cw8@"_C#r
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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\"zSd[6j/^:A 【基本材料】   I8n`vN7p#q
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
8z5E8e4h!Qe M8] 〖辅料〗：无
_Pr#yr4j 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
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5D/QgrI|8lz V@ 【制作过程】   
|h6`M(J.s

%d$H`w q (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
#PW(WoU7Fj(V P5Ej5A Sg
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。f at J p@
GE0Q l S m
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 d
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A6t7y Q#l7Bd
【备注说明】   
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fC;S`-o"f^%~ 特点：鲜嫩、形象逼真。
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*Ljf,PV3xl}B\*U*W F*k4~%j4| _1?,h
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]W3LL.m"@"y{/b
}
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]{q uk_0W {*X(q
【原料】,xz*Z(@Nvi0d

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Xbf F4Q/g 白玉豆腐、青椒、红椒。'wG;J N0c

3]"Sb3T s 【调料选用】I8an |g W7g
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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(bl{ o;]q l 【制作及食用过程】
H GlZ+@\ K $q]3D@2j
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。pd],[/N9?
PRD{%c+i2W%[2](@2s
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 V"]J@+n}gU

h9gP(G7I7`'\'j.EA 成品特点：清淡，爽口。
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I)Qj Q[,r)p

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e0bY ^s"c%K [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]dad8Z)\1o's1d

@~*Xb.EU)c%hX [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
ZH;\UoU.cP A
A7p&E;LLd`
【原料】GuUz.T3Z3i|3x
.~kCsz'l)`r
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
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*iJDu7y$k 【制作及食用过程】}"N^C#V*P
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。M6sFQH2p4^C

2a5B-r'pJb@$T2` 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。tK
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]b7K[ ^'Ol+uI3s
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
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【原料】6v5U
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NZ7eO Y,u I/_
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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【调料选用】f/`"A-N"D z+T1A5t*t|

;Y.bVM7y/_,|!FW? i 盐、味精、黄酒、高汤。
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【制作及食用过程】R"e,ak ? x*U*x6f
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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。"MG.t"\dKS7s
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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v#c#gvQ0C.J0@3L 成品特点：鲜香清淡。
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b2e-hh+e [size=5][color=purple]琉璃珠玑SeblZ~0l(E
[/color][/size]
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_j+|!O-pr BI4Q [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
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q8_o6r,A q o 【原料】8kNY2J}3s9c-`/J
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。|p2c6\.x9`f-[9tg
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B!Fyb)~1N:u"}Z0H 【调料选用】.M8Q:~lSV

;f)h2j6?(r 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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【制作及食用过程】*?kqE0f:c"s
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 PR
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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2|k]P+P?"Fa[ 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中C.oX)Ax?;u5V
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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4N}.S l8Y
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]G
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*oZr:FR+o+N [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
-zLW&gvAO
`W ~z0f 【原料】
7{EkXQtfQ :?(|vwn3M
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。J&C c-I Ci'b"e u-zX
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Z8q@4r6~1?

QT F!vnT 【调料选用】n*Z p$y!b

r^XX}ADH%mqp 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
!a\.o$H$}qzKk-FP#R -F8t$D|}/rwmE
【制作及食用过程】
u7}1vtX6ZZ
r1^!QMUM (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
$v] |_a!WT
kmPz)P?w3b6r (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。X4VELf4Qh|;gg4z9^

G{i9l'z$LtGr
g)}:T-V6y 成品特点：鲜、香、酥嫩。&`C-e
f P#UjU

1R!ES(R5m D-XK wBI)L-_%h
[size=5][color=purple]龙凤柔情d']6Ic4cQ&`~ N0^
[/color][/size]:}"n
H:k#_
vD6{7L*g9M?D
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
X/YlM/LKvV p T4p8G1iCmV
【原料】
+n.wK.N7zo+FI 7fxIu:a+Uw|
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。gb}i~6^Jc

'h8^-y@+W #Hqj:rX'Tb
【调料选用】1ir3kI5}Vs:yq%v f

~wI)BvE0nnV 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。N:N"P8G%C
6F6@ga }#?st,u~
【制作及食用过程】

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#d-V.JZQG]+Iu 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。 C ]skt

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u1t 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
Y(K,g:U0BW Z O6z4sR o
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。B#mEZ|*S6p Q
8nt&QN$[0X"b?
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
1Z?A4R@P _O&v3a:U
*dLUt Ge
z^|#| Z*q`.u:|Z
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！Mm1nJI3X+x;N
希望大家支持原创！！[/size][/color]
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F-[Ns` S [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了&lsE8vraoMl4P
3q3jHiq
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
R!]~*xU#b#W lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了Pcn*}iQ6g
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
C5K,b|7WQL,o 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊