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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
2`G0d4n3F)_V#E0E [/color][/size]9g/y~u^

Z1X.HY4e+Eo [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img] w%u"P u
JvL8H
【原料】
qa ff.CYO^ qm3i1V*d7T1q)F/S
刺参、鹌鹑蛋。
5lQ\|*o!bbv4]
G\ K8`uRfL8m y0D \W#X*BtUcT
【调料选用】
6T:dOC!IL!c
W o){$S+R+w 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。 | {%Gx8e
?6q;]$F+P*_0M5]2X
【制作及食用过程】;~zK1qQ7a
8bh8w2FPhkM5_P
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。h9f,Y?\r
st8ny;G g
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
I8f#[omV)E'F X.@ pbN'd"u
成品特点：味鲜浓，软滑。
9MP:UT/HfzuV4xZ
.A#mN)C q [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
WY/pE
P tE"s
5?3M5l~!b.a [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
Cb&T.x:w4^CDR*f
p} K0n&Y]3` 【原料】a%{5{Ak/_i
{cZ6F-b(e.bAb
活河虾。 C a9dGw'OD L-i3pN

%V p;}5|%ma!q1S8l$D 【调料选用】
.Lp)YS@$r*x ^ J0b!s*L 7oW]l#d7?
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
Q$C(dN#T&K4\O -S0DLV4[;^
【制作及食用过程】
.L __-p-P ` p%U
|El!s9W[&[+` （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
n_%q4BU5CnyB 1_]9cn6o;b`UIW
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 E,r%J&itl\K#g

@;D"Qj_ @ （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
4j(b"n8Fv Q"DU }5L~QZG*Z]U
t+W2r4[E0h
MT.hL7a1c nFF?
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
8]%\!Yy r2Z\m ](GU [/color][/size]o{ u [;MT9\
F2iNe$GX
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
2p%_.W-q)[o0I
t)Cef/t:f 【原料】
Z\;|l9j"~
#ZL,V9~d-Xe
P(` 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
j?N)jTSe 4d0kO,G#gyQ
【调料选用】D CZ0_lV

DR*{9L{@ b8Ij 【制作及食用过程】
/jv^y1s(bT
0s8m^JxA (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 \+CG/G[4zF
+vG#biv:KCA$S:w:E
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
4Q2\4k"H(o'g'GP
?rMv ek 特点：鲜嫩、爽口。
|3J;S T7iIZ ne ["de/ZG/t/u{
Yo+^0Bmi
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]!wU+Y(G,E(r b^;~
Kz-p/e+?0D}$I2\?'Q
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]NX U-etS8qN'c
*G7s!d9is+~
【原料】
tH`0X_}-WZ y M@ n{0zt8X5D)n
白玉豆腐、青椒、红椒。 /Z#P ~?V5S Ffa

c!n(bk4B^,[ 【调料选用】
~!EJL"@i
6X6O'E0?
f|$\z
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
aGH6gX!LE
xVmc mx'DX5i-N\+n6bk5E
【制作及食用过程】;^K4e%au;J+w$j
azM0fNy
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。od6CL's
LT P:h1kz!fAG
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
4WMf'`B U? %zR*RFOa2R:U
成品特点：清淡，爽口。N*k0m)UAVxh

9s-p/rM g6`"Esa.I
1x-eO6h5R"pt/g [size=5][color=purple]孔雀大虾
| _4LI0GzX
[/color][/size]u4CQ"i(xI

]:jyM8n] [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
3C6FA}n?#KN1Q !i.X8a^'z{fHV9^.@
【原料】 r"Qx}
O/e t

9HBA&H2a 明虾、长南瓜、蛋清。

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w
J e8NB _T 【调料选用】
vU G4h!J
'@!Jt2{J4r/d"O-L
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
1ZlE1Z)|SCY`
fBVO"^f9pC\'{O 【制作及食用过程】,Lb@[W{u9Z
hD.e@xG.Z
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
J*K*v ^I 5M E I,] UO
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。 y/G[
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iq

U |Y2wd 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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3T-Y0B E5PT^o
+rACh'Q3\P [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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$bW5i&p.x7yJ^1o7K [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img].T!RT3p'Eo?N!T[(w

};q2S9~+BQ 【原料】 桂鱼。
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8D2|Zx`%e&|v 【调料选用】#Ar6B:?[ \8V
'r&?G_#v
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
*Y@ S3Lu
6u9D"BnHvAN 【制作及食用过程】
;o'r6],hB KjRG ;\%XL@+Mr
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
'O8Vq3q l
7e!WhM h-j (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
.H` t6Z}4`+J "~)Hr.m"AX4S;B
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 S;d2yKU
L.T1am;n7X
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
9}p+p
vC:~#t^ [/color][/size]
9zb%`,Fsa 3@*Y;`f'V4v`
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
%_Pn/O%o K"Fh0w1C
【原料】
$Gxz~+x'ox
bzeQ.s+oi;A 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
&T1o4c,h_,v
"\)s d.z'vb 【制作及食用过程】3m?6?P,S
H R2O#HA
i&fPpF`;wdY
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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ZU}+M
8YSUu)B K （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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"x(`g qi7p5P 特点：鲜、嫩、爽口。a@t8rPj6c2k

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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝e(P~ @(x3q#K
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3R]3]hO].E
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]0?sp BNj8rr
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【原料】 8M"^"Qf0s~V:@

~6hZ:r!@0N)QIK,Y 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 \j2by
q4`@tE ` dJ
T$G})Fa3or
【调料选用】
i"Y%N:_i!S I a,Z6Uy:u Py
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 )I3H)SC:U+Y6e#a6s
XY y
W.^R5M:Q
【制作及食用过程】+J&sX3Y5vD
g0K

'cP!IN.^O （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 x&\4B/l1p*qD&P

|8n:s(R_^ixJ3k （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成4i,P U(l7B7Q}~

O-@-bs A0m 特点：鲜、嫩、滑口。
V;yF^h:[~fj "w:Z,Y.g!j
T;L3J"["}9@D
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[size=5][color=purple]咖喱菜花c-{l)D8fY
[/color][/size]
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.Ek2}dys [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img] Un1TV-K
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Z"O
【原料】 菜花500克。
$w3z^ c ZY fu \/IP4}T\:u@
【调料选用】syu%~6|;mg$@4R

Sxcy-|"~ 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
-T]G2t,_DF
g@I;TY x.d 【制作及食用过程】
#M}9e7U*q
7}:f#V&D t5T 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。 v]/rUjZ i8we

Q3{"c,_|&oS)jp 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
x&HJ%RC
l.` ke"f 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　,|p-v C^e3{0O
2Ny2qo%@9Ri
8N [q s sK*q
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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]qe6Q [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
yA)BK#z0OK w 8U {v:W1G4dy0{
【原料】
*pt|yKz4uAA K0a$W4IRx
豆腐、菜心。4O8RW0BHv$c q

a7gm{CF4jE.Nk 【调料选用】,m
Tqo9^/bS

s1|o"nI/~ p 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 (C HU,S^uR#M
/V+GOc I\#p
【制作及食用过程】
3v+_6r+IHF&QO #v)|!UEGNU#Z
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。\/d3?&i4jc{,m
$h-I#?0V:o@
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅#uf\&s
N,gBs
2jB d9U%Hh'v
特点：鲜、滑、嫩。
Tc_1I#R(t
Y`Emeb\.a j'x
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[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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D [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]aK'Y%?5ed^
lj;h~}
【原料】
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
$[ _4V _dT[c !C8KtmL
vm4Xh
【调料选用】#I+p;f*B f h7p,T
\ Hm5Y@+b*a3rhG%R[
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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3Y?:TV+L&N)uSx
【制作及食用过程】
^ o2~5z{EwZQ2~w
S,PO}_T (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
t?Ej-wk (2)用以调料对成火锅小料分小碟
r+]| AeJ%DQ/d (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 1o:J8[,NTC%] aB

+A*My3aw4{4u%Js 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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[,kx.E [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]c/N%N6swc }7r2a
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]Y [Lgius4r;U
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【原料】桂鱼NhI8Q#AX}+B
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【调料选用】@v3HBph?5Q_
N([ R3yt9{2G.r?
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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n\R \ k H aa)U3}
【制作及食用过程】
#T!uTm"r/J6P-J0Z Z
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SN g8kGZ;d8\5M%n (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
y1lA[T*w sB *f2@ E(XZM
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。c'O,t6M+Y|
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foS7txYe)i0b 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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6l9M#Q*J:T~o [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]s5^};T^+]a

6\FOu$Km'j3u `M 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
e;TL!b7[0@9kny+` $g,U:R[!F [8mPi
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
B,^!R%W#p
9n3K]:R\+N5O:T1j
【制作及食用过程】'NR*@(E Q/FP(W

ysz;o] 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
N1^.Kr7]X k!?"do2Pgo\ z6i
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。@
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ffC

fMNF2Gyc mXY 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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oL:F6xP7f2P ,D#M;s {"D/_^*y
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。J1B;e?&j)xe3i0]&y


qy&sp!bNq
{2u(Q'?H#y|(~KI [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]d9Nh K8A*u

3Pn)g9m@Cp6ui [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
$GFD9mN$qVSq kO.a(T5uDn

(`F9Hml s%~ 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
2V0r_lLh ]-l] 【制作过程】
Z&P*W} J`!x2tb,S 9H+i\hxH8_
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
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2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
;ktRP,^)^pD6H 　　v&B3dNJ#m-w
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
!LOrimM@;HV;x 　　/?&zM&k:Z;Ec
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　6R"j"E,R:Xn
　　
4A3I wp0}*{ 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 Q)T3Qivc^;L
'`H)|0r&L
注意： 1`O4S^ yO%h
　　 M
SWQ$U9[ c P
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
:R0ci0r:]
GT3n$G9i 　　DW+d1^0y
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2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
x+UA[pA 8z(CH"u2is8f
【特点】
m#hC6xB 　　
,ACz1nh9I)Z3af 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
Z(MzeXO6{S 　　
n6Uj8s[)Iw 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
5`3}9dp%oe3A
:T.Gs5[;T |a[
\'x_ `~&c [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼Z2F(pX*^!^4s
[/color][/size]M*F3Q@x;W)K i
4A? ~9|n"j&}
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
%R6A-@f&s y
8f:Gi1L7V9oG [原料/调料] [/~Zd,|#G)J9s
cT;pJ?F
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。*G:c&f-JigQi

@0S(_;s,z
[制作流程]
|~zE U B
_\Ss[2i#Yz:] ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
m?A6k q9?/B-h
0W3UEZ_T X ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
Hlnw2cO9X4\
V,C Oc,fo(vtq ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。-rj0v+e0Y
XpC+S k\Qh

YXD5H9iMz [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]&|[ P}
a;E-a;~

4{ S+p6e3FnY#MA [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]BX.tQ8ZgC
"z8A/GL8D:\:Q
【基本材料】   
!K/pIt&Y 7\XVY5`qg
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇+z^!m({G&lJ0FC` t.z
〖辅料〗：葱姜末
s-KM.V}8vY5A'Z#Q2k 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 9}\ _!|} av)_e$?

3OmT9^6sP2x 【制作过程】   
#N0[r*X]HiYRqR
*A%eAJ'~y (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
o7P[&hq"I 5te_Z"r q },FY}
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
\8R Jm;~!] _K
A}
I%K8gp.E 【备注说明】   
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S `i u)U9g8o
特点：鲜、滑、嫩。
;b/r/{fe)dq
:v4W/b1`Z3W6m(Dx*n u2O;M@/~kyS
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
M.p)VPJG*cGa5j G QACi5CB_4?
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
(]k YB["}n xG
].F+A-E
?#r7T s(Q| 【基本材料】   
n-HC"D:[FW9aM %ly1n!G Z] e~
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜*Wu;~:M+O"z.d
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
9IGMg] 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 9F:t j^)N)V
7t#y
I&A9lic
【制作过程】   
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i5F0Vyx `O;n9f9DK e5},?
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 K%JYg9cP
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j#U sXv)? y
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 \KB8[9Ud

?)IW_#}bi ? 【备注说明】   
i9|,Hu1ctpr NLc-FHJ4G
特点：味鲜、清淡。
qLCo\*f$} G
BK8Azw 8m,I)n'G9A`.|:zS e A4r0u1w
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]%}s+] V3mV4V n
0y\5D"TT
【基本材料】
_&t{7NZRZ 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
1~VI6gPI 〖辅料〗：黄瓜、蛋清9j}'sc9S
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 `N1d^NnY}?Q+T&J

6m|#b&y3G+aQ:XpbP 【制作过程】 +m&E/mfOA"Gc#K&Q
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
/{&a\Wq[-j#d ^%\fLg7Y+O
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
I*\k$IB,^g ?6qHQX)B!X s
【备注说明】
x/^5h[,H u8@#Ft 特点：鲜嫩可口。]mS#LPr?5zNt.l
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R;BoAPu!kK'{/_
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]:D7KVd)Pe$dq;t-^
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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iHt Uz0Dm !D8mFe&B*^.?
【基本材料】   0_3m1X)s]
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋 i']P$k*u+H1V*Hu
〖辅料〗：无
R kEA E6Gy!\[ 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 !a![*{+r.a+q

k}+s1O(S8{4j-Z X[ 【制作过程】   
.M)V6E)Sh5W D"m4c}3q7NWzx
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 /{M#oP6pm7o,F

d Ge.G&Q5b] (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。

J9O6i'h5l
7i)l)U['q9]{,[ (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 f`s)A(cY
1cu{(Fp3Q$j$K?
【备注说明】   
_O'B"Z L g:Un xe/`v%@ T$l!y9U
特点：鲜嫩、形象逼真。
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6e:`4n#Ug%jvX5w pc*q#uzDWL
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
2r,W8n|hE{.wH J@
x}2V;B oN;v,U5\ ]]n5Bu;Rx
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
+c$A1co1j!h"k 【原料】
G:x*iPVx1K2Ii
$fP&E#D }K6_ 白玉豆腐、青椒、红椒。
:{IAa mg(AeF *qf&g9]7v L P!z W(E!L~
【调料选用】
nZ8l'v`n Z x5vj%Tv'CSy
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。#Wxa \2` P1E8o^.Z

0F4P6@FBBhB 【制作及食用过程】
9GZk X_J?5la&Q ;mU M'N5v7J"T*T
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
8s-f7W0wiG-Q0O
O3q/`reO;uY (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 gy7y$]m2JTJ0l
n5vBY9I7W?;cd
成品特点：清淡，爽口。`i2A*@o?mg0\

kAam3Gk}o
;{At3`,b&HP-pU [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]]C9D)\T

*_s_c^^1Hk0Q&r [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
(rzlBz&{^&E%A[
aS.gF&o7n1w(A 【原料】5r3N:r-H_JG
4lX.q2bs\Fs'e.b&_
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 Jc}v!XYr
&dH:IFDo7V
【制作及食用过程】"d:y N'a(J
;t^x|.L N6T6l
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
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I@4~ZM,~JK 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
j^v?h Vw1lG*{QSE4]/q"`
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
4Y}7n6w%A
V
x l ^ p\r 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。z1BhX'Kl.mv

mU2J6Ab{'~
nYAD9g CpK4g [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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0r:mg#p eJ [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
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f/\4p 【原料】
mf*V0YMU$\}-M)s6?

,v.DXVaz 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 jwl
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'| L$H3`_D!N.u8sj
【调料选用】
2n!h6^&yw,h h\T%e*k$c/f!_
盐、味精、黄酒、高汤。
G!N ]z:zR"a :?&@SQ7B'?,R?P r

yx2z'F a 【制作及食用过程】
2}F]2M`E:T|0`I 6V7s}d]Q&cF1[
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。wH3n#f l
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 7t m9iU/C:N5_

)oB cV)f:sU0r
`%r q0N 成品特点：鲜香清淡。
P.Hc7B3KR cB{
HZ-d~2C3@ Bx/o Myj^2`
[size=5][color=purple]琉璃珠玑&xo-R!^7|-PG^7nB3a
[/color][/size]-DQc1g%|k
U:H:F
%OGtoIlHx0n
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]&v0R ]'W8K
T6}`[S$w
【原料】
f%{:T9w)ic*k&Q/M7D
E6?V*bh
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。3k}8J1Ht,RH
z4g A"K3CLm&Q;HT
er^xB3y*w
【调料选用】
-t~1L3_'S6tO$L
*t~s_1|MV)e~ 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
(~:V0O7[9P-r!~9Sr
BMZ#TW@d } 【制作及食用过程】n0R0L;h4C)SC,H

%RUNX:X J Z 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
2p
AU[h-F
]3[]9~bZ 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 !OmHA_"oU

A0`Ms:zl 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。xm
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x)EE&Z~e$Z 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
^1?w-qE#y
kdF;U,W-l4v/y }m 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中W1O*};Sq4u$E
M%p1Q~KZA
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 (KX)Lkx!Nkn%^6o
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%c_ \5g3n#R-fQ(DJ
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]]%k5Q(i2yz2L,p+D

4D5i,Sr_ @+\d [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
q%L?q9^0uY%T^Gc O2CX-x7Mz.CJ1e}b
【原料】
J\+u P6{[*@%Q2_6CXP
Z$WQt)A7`Z 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
3kD*Vv"wYcO\

uv [3sc!B
"@s4u+v#\1kI 【调料选用】
0u@,fU%|b|/^)a }2cMn vQ
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。1KpE8o8p!d

s-{*r'YT8e,aE6T 【制作及食用过程】6^"q^~8H
1OCq.wga2Y
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
-\:|:A4B_
S]@Ui I!Y)j$~L0d
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。w l PqX

;ov9_ t'J\5o
~\+oQ.e'L{g 成品特点：鲜、香、酥嫩。+ao/x }
l BI

XMA1cEkmp-N *q1H&k5Ta)S(uOw
[size=5][color=purple]龙凤柔情
'z+H;U3A.Mg?6d [/color][/size]5Ii1Zp&j+t
x @?Fc
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]8T(N(W(qBD
c"|9|x[.B9KRwkY
【原料】
){'\[a0vk2`8R'j &N(A O.}|A$u
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
;tW7Lp+h3@'V'F0la V!A~I[g
+}g9@ n:V@{
【调料选用】
~Or|9m8_.q8k1P awB%A3^uC;Fz
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。$t$EBY$U.NJQ6G2@

f;z${)W^&g,YJ` 【制作及食用过程】
0ih$M;xuOX -@4er5CFpCe6c
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。@ j [$k;WO(Z,u

3py&r!W.yC;M*\ 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。 T)op
^!`8L/?g

wak#FvqH 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
Uc[(@/SOtu4KJ Ay.p$s:sS
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 dw6Hb8v5z


qWI$lz,V:Yg4` 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。`%D7\O4Dx)` oH
[@ZU6O3UV;~N
.g?,Vi4p4l6D

8zzw:}7LT [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！g5`S1H
u)~V
希望大家支持原创！！[/size][/color]
;QO z NE)~6hBhfh&H fD'UK!k.E
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
W0`9~/Hf M
+cM@j0F[2Q 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.fd$On{(_,?9Auk
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了7fJNZ'S8R
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
4S
yd/y,A(r 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊