周郎 2009-9-24 17:50
山寨色靓味好的豉油鸡[7P]
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2009-9-23上传图片V"VC!ir${5X\
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好久没做豉油鸡了,今天又尝试下,鸡只不大,两个人吃正好。5c xg?
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材料:t ^*wM/uf8E.`8[
整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、几汤匙料酒。8SH\$h:zR\:knO z
做法:
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一、将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;1moUU%} g4NU)F
二、第二天鸡就干水了;
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三、大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了,保持这个温度,水不能太滚,这样鸡皮就很容易烂,而且不爽;
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四、勤帮鸡翻身,不时转下;m;MwQ w%s]R*xR3U
五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;
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六、我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
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起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
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我没有斩件,喜欢二马分“食”的感觉,我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身,我喜欢吃腿和翅膀,两个人各取所需。hbr&Z[ c[*A
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看看美腿,好可爱哦。3hd2\#o#Smy
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