妖精の旋律 2009-9-12 19:01
老北京杂酱面（酱料特美）
[quote][color=Red][size=5]小弟我第一次发帖，如有不对，请多多包涵。觉得图片小了的朋友，点击小图就可以看大图了。[/size][/color][/quote]
dD:w.pU
4s;_ p Y!~+J$K RR
v Z#\ |p/\$J o_
[size=5]1.现煮花生米，加盐和香料( 八角，丁香，桂皮，桂叶等)。熟软之后取出备用。黄瓜一截切丝备用。[/size] I Z5@-| W$Ns
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116927/_003.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116927__003.jpg[/IMG][/URL] 1i^1l:{u}
h,}Eb#F&Q1p.y
[size=5]2.开始做酱。先在肉糜里调入一些料酒和生姜末，拌匀，可放置一段时间。K2ih[ | Xm
3.将大酱或黄酱(甜面酱也可)到入一个碗中，酱的多少视肉量来定。加入适量水和老抽调匀，比例大约为二分酱，一分水。
+mZ CmurO
4.锅内放油，烧热，到入肉糜，炒散，可加点自己喜欢的调料。炒到水汽渐干的时候将调好的酱到入，翻炒片刻，稍煮，待酱汁充分融入肉末，加味精起锅。
?%V%D sU:A
[/size][URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116928/_004.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116928__004.jpg[/IMG][/URL]
9{Ck.m1R
#x%Z(W5OA&Bi
[size=5]面煮熟好控水（冷开水凉面，面条更加劲道）装入一碗，
`I
wgZ^
倒入肉酱，黄瓜丝和花生米。%E!vt I I L0jM
[/size][URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116929/_005.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116929__005.jpg[/IMG][/URL] Z8HY'F'K5E5D,Z
j j0HtBA'u'gZ-aQ
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116930/_006.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116930__006.jpg[/IMG][/URL]
"r$jMt|;w1N? ^
[size=5]拌匀，开吃!
4lN[d+p#W+} \
(M*i3yl(R q:B u
O5s$b
tV5U s;G
PS：正宗北京杂酱面必须是有鸡蛋和黄瓜的，鸡蛋可以放在肉糜里面一起炒熟，可以根据自己口味另炒，黄瓜刨丝后拌进面内，味道会更加爽口。当然根据江南特色，加入香菇，葱花会更加香，花生也可用油炸的椒盐花生代替。 IW@"j2X v3h%z
"xo x,U HQ2{B C
再配合一根大牙葱，那就京味十足了。 [/size]
wahaha009 2009-9-12 19:10
看着很香，谢谢楼主分享，改天也弄个尝尝。呵呵
cyckanshu 2009-9-12 23:12
没去过北方，南方的砸江面很不地道，学习下自己做
80052487 2009-9-13 07:30
炸酱面放花生米吗??好象不用吧,我做的时候基本都是用黄酱和甜面酱,下次试试这个
tojun 2009-9-13 17:39
怀念这个味道啊，真想再吃正宗的炸酱面。等下次回家吃个够
ooliujieoo 2009-9-13 17:40
晕~看见就留口水啊~饿了~ 嘿嘿~
johnsonyhx1 2009-9-13 17:59
可能是南北差异吧，年头去北京旅游，跑到小饭馆去叫了一碗闻名已久的杂酱面，结果刚吃一口就觉得好咸呀，面倒是不错。不过还是可以接受，在回程时跑超市买了几盒六必居的杂酱料，满怀高兴的当礼物送人，结果别人吃不吃我不知道，我才吃了一次就不行了，除了咸还是咸，其他味道我还真没有试出来。大失所望。早知买个甜面酱还可以炒炒菜。
yang6611 2009-9-13 22:47
看着介绍就很想尝尝了，老北京炸酱面还别说，真的是很好吃的，特别是吃面的时候，就这大葱更美了
shyunlon 2009-9-14 07:36
北方人都有晒酱的习惯，各种豆子都有能做出鲜美的酱料来。
妖精の旋律 2009-9-14 14:16
回复 12楼 的帖子
买酱的话，由于地方不同所以我也不好说哪个品牌~不过~杂酱面好吃~关键就是那个酱，好吃的杂酱，吃起来有点像酱肉包子陷，而且肉还不能太差，自己剁肉会更好吃，如果真的有心，真的想买好酱，可以去淘宝网看看~那里比较全~地址就不给了~免得当广告了~
feitianjinlong 2009-9-14 21:33
这个不错，偶作时经常把酱炒糊，改天按楼主的方法试试。就是要炒花生麻烦
大帝说我有威胁 2009-9-15 10:34
这个炸酱面肯定是好吃，不过吃完嘴里肯定会有很重的异味。
WB118800 2009-9-15 13:16
北京的风味小吃，看起来是不错，但是换我们四川人来吃，就觉得缺了太多的东西了哈！
w379968795 2009-9-15 17:00
没去过北方也没吃过炸酱面，现在可以在家里自己做炸酱面了，谢谢楼主分享！
在线客服(1)