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酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。,X8R"Y~'xJ;Q2|[5h
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。+Ia&D~[)W
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
N9@8ItVbJdq 其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
,m` C U8CW~ 顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
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I7_ 它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。8I%|V9M(Unr
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#}yzS#]/~.] 材料：
Y#Y;~k[4{ 干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。Hj7L#~-H}[
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做法：O-uu [ds
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
5v {^P+J'[%mX5R [/}"w~ 切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。b(W-uyRJIy|4[
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最后应该炸成这个样子：/kU H6_@ gs
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z[.W/i9wv1@Q6O 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
/r9ee*s } 我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。9L&`0@~+MR
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；%YI-x(`g%zv`
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；7i-|$Q0ES"ph%n5B
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v"TL'D]4bG|#p 5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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M!rw}?,o 成品QQ的弹弹得，很有嚼头。BQvdh)G^
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挺新鲜的 还没尝试过abM'G6i(@
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应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.