查看完整版本: 水煮牛肉

水煮牛肉

今天下班去了超市，本想买芋头、板栗和牛通脊肉做一道传统湘菜：香水牛肉。但一想回去还得处理芋头和板栗，于是乎换了个想法，不如做一道水煮牛肉吧，而且怎么简单怎么来，有那个意思就行。本做法比较简单，基本保持了原味但又不太辣，而且油少，适合各个年龄段品尝
$A w
v$r6l
zlUP9U8u&|"r [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/92bf064e3f81a0047bac7343001159e3_12490276030/image.jpg[/img]?R7W?|u9{P(h7P
此乃成品，哈哈
\d:^/r5w 首先，来处理牛肉。挑嫩的买，牛霖啦，牛通脊肉啦什么的，千万别买牛腩来做这种嫩菜，那是做汤熬着吃的。牛肉切片，用 料酒 糖 白胡椒粉 郫县豆瓣 淀粉 ，抓匀，用劲抓，把淀粉都抓到肉里去，不然容易脱浆，味道也进不去。kB6npBOk.H
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/3da746cdf2f9224e8d32f8fa8c092eda_12490277170/image.jpg[/img]
(zQ*pOps1U 牛肉放到一边腌着，洗菜，偶用的是传统的油菜，你们大家可以按个人喜好来搭配，大白菜也是可以的，豆芽什么的都可以。`+T4@|wdp]
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/c3815a45011292d493d97a453a134e7f_12490277510/image.jpg[/img]
QFi W8K*M SU3D 配好葱姜蒜，油菜稍用刀面拍打下，容易入味
5M%n|s3C)O3n:IuW Jb [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/a191c503edb2e2eae225cce969c5505a_12490277630/image.jpg[/img]
yj b7j9I2J7D']O-A 锅中放少量油，八成热时放入郫县豆瓣炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，加开水。有条件的一定要加高汤，味道会更好。汤开后，依次放入油菜和腌制好的牛肉，迅速调味，放入 盐 鸡精适量，牛肉变色后即可找个盆盛出来，不要太长时间，这样的话肉质鲜嫩。怕不熟？呵呵，这也是为什么要选用牛身上比较嫩的肉来做这道菜的原因。
r c4S$W%d9S/@9C"@*iEP [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/da32016ac146f57e4c32d1ab3377c2bb_12490277730/image.jpg[/img]
f0z$Fx#e 另起锅，放入一点油，不用太多`{Ll-{C3}
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/154e7e0e613a15786fe6c9b7894304da_12490277980/image.jpg[/img]8Q1Nh|q-VdQ
将准备好的干辣椒切碎，备用。这里有三种辣椒，一般的红辣椒，著名的小米辣，超级红灯笼

gx+y#gs5?M&F'G [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/14e33e6a0e455023101f4b9fe00ff77e_12490278120/image.jpg[/img]
+hD)[2\,Q$Ad 当然少不了麻麻的川椒咯，呵呵，给它们来个合影
zRq"a8sA;m#@? [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/1d0660b8babc3fbf1f6f8df50855f99b_12490278370/image.jpg[/img]
eWR$`&n*A;^4_ 油烧热，到微冒青烟即可，关火，倒入我们的辣椒和麻椒\%A*o
s"Vm:Gj!l6]
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/010c38471aa89034e496203f79fb6993_12490278510/image.jpg[/img]
2}Mu0ch$KVK 下面的步骤想必大家都晓得，往菜上一浇即可，用油勺慢慢淋也是可以的，最好在肉上撒点蒜末和香葱末。炸油的时候可以先放少许香油再加入植物油，烧热后再放辣椒和麻椒会更香。我最后还摆了点香菜，配配色咯RP.?lXj4]/|B
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/81c0fa8c68819d99d57b5f80a77f5c19_12490278640/image.jpg[/img]\oh+[9\H:C*A
再来张特写，hoho
1YBsU
w'J.v [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/41c52aa27dc42615ceea7d2d6c491a6c_12490278740/image.jpg[/img]