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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       )p[:T"OaDQ
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用料：)lrSP#nC)u

| YJx,RiUA 胖头鱼：1500g
~hNRBDb5n 盐：5g3WA y:Od\
糖：8g
3]*Om.Y_ 白胡椒粉：5g
y2h*O"| qyGqC9C ^ 料酒：10ml
T&| M,zKnp4P!y 淀粉：30g
2IyQ.|)e)o$Wy 剁椒：130g
bd:gel*}7Q 姜末：40g
7k@c]^}C#F 蒜末：100g
Xv/YHB7^YKI 醋：5ml
;Bs#GQ*g6|4f 番茄沙司：150g 7e.c.P){%c;o-o#o
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做法G3Y p+_&[ffj
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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$GA#XrRX$cW?$ni 3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； &`G9@tT!?@|$qi
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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0{"_6v-bb 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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4{%h_:Xj 小贴士 ]@;L9IQ
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,S&|$Bmn Z+OA 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； 0iR'GP/A7n%mf
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； tG+^Rg!Kwr^|

0k$Okv2p 3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； j@X,FS+zZ+C)e

L#Ij5KY*u 4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]