释怀 2009-7-20 21:14
叫化鸡
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
Ry)oC{W?]V
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
'u };{ P N
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
:~_o TF&| a d g
做法：
[h#Wz/TFX
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
F jqKI+i vi
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
va*F2t A.W]
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
#x7T oC&~
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ,] d(v
s(~i {
荷叶包好，用绳子捆好2Y!hto p z f!H
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；7?]t
P W.A cL
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
:r@
?#G2l c
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 {Uh"Hg(a
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
3x
o/DPEa h7fa
主料和辅料
o#h `N ~.[U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090720/20090720_ae3a330b0190af054cc9t5NMzbISMy29.jpg[/img]
P Q%~:~7dK|z
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟t1d6A"wf6q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090720/20090720_0526fd12140780528ba3FkugfwVGFbTE.jpg[/img]
9r}?yd co.a}j9T
荷叶包好，用绳子捆好
X``#i7Y5T4~ B ?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090720/20090720_ce12943d2c7e1ce3212eErgggRjAwyHW.jpg[/img] gwJ/W
r
t
.Ug-y` \+ON5L(C4?B
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090720/20090720_9c85dd358e2367f7ae92CYe90r4h1xEY.jpg[/img]
poloce 2009-7-20 21:39
见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。
phoenixwp 2009-7-20 22:21
还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。
congeeinbox 2009-7-20 22:35
很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!
windstom 2009-7-20 22:57
你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？
)MRzJ v!f
Y1l C7y j/}
[[i] 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 [/i]]
daiyu3510 2009-7-20 23:48
好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~
heiji1588 2009-7-21 02:52
现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。
獨立蒼茫 2009-7-21 20:54
这个我吃过的,非常好吃
QH-D7?"F+h v(e
不过自己做的话就费劲了
D
P ~z(D!Zgw
好像很复杂的样子
_Ck0ns&c'V
SI
呵呵
文行天下 2009-7-21 21:06
我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.
郡马爷 2009-7-23 15:49
是有吃头 但做着道菜本身就极其繁琐 影响兴奋的食欲！
zrayll 2009-7-23 16:53
叫花鸡杭州很多地方有卖的，价格都不一样，味道也各有不同。不过看楼主介绍的这个肯定好吃，选料地道。谢谢分享
aking47 2009-7-23 18:31
怎么感觉和电视上的做法不一样啊，电视上就用泥巴把鸡包包扔火里就可以了
liujianhua99 2009-7-26 09:59
难道这就是传说中 洪七公所吃的吗， 哈哈 学习 有时间自己做个
在线客服(1)