hlt 2009-7-20 11:45
沸騰水煮魚
[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
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材料：+f!_ wB!RD,q;`B me
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草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。3E;U rD%yF ~ {
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做法：
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。+D M
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。zG
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[img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]
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5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。8yj eR[ z"]2}
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7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。7qE'e v-Tn;h k1u;B t T
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9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。~+t'^ e2h@0pg4w
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。&c Sv9P"`-n y a g5E4Z
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12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。 X4Y lm
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備註：-bU_]4_6q3dW0AH
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[b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。&X&ON4Q8c n4ZZ9B'r
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[b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。:H[[ QCW"gOL
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[b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。t4o6}qS6_ i
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[b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]3{[ Mr4[ @'F
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yaotou001 2009-7-20 14:03
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wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:09
放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。
非常 2009-7-23 22:12
看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。
yk03315 2009-7-23 22:49
呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊
cznzc 2009-7-24 10:34
要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence
6zzzzzz6 2009-7-25 02:10
喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了
jay0zhou07 2009-7-27 23:22
以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！
lcemj65 2009-7-28 14:56
最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主
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