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排骨炖豆角[4P]

[size=4][color=Indigo]原料：
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;q8jvE.E+] A 五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。Ll ~R$_

"v_e\6K 做法：6A"DS c0RV

F!W"jqg 1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）s0j'go_6o#J2g
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.n9F:Ls/x/o 2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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jB;n[|"FPk 3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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:Y7{!UCY%M| w2W,G[ 4、将面片卷起来，切成小段；(x2AZ[C8[z
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]!BLH4e:p 5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；{9h B9s'b!W9Dt,P

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N"y;Vpk 6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
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S-sTg ddk6|R7Y 7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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G9X|9yHy#I%_ 9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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(~L_'Hj`Q-?'^'R 10、放入豆角翻炒至变色；R L*_@K+@R)Y/x/H

rpKg%t}5M]Lf,D 11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；5o&nbi&c

)Qnz&sV'Se 12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。vX V4@ji I
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0E*Jr!p.{Up 在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：i g1Fy H$U%vo
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1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。c Nm^maK6i
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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5X1o3\k dg 自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。#@ w^:w"n\
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很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
$j7o(t#Cs1{ 1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。"c#Z2nb ov
2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。k aM.W^;M[[
3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）5t;Mi|S6_
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！
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B8FMkg4Y:r 呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进