查看完整版本: 酥皮月饼[5P]

酥皮月饼[5P]

[size=4][color=Indigo]原料：)Uvks:@(T
's}-]W2iR1P Y_Z
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP； N r-KPN}I1k

/k{0dx [w 油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；c/\S"~)r}GV"fZ
+r fm0\'oO
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；l;h)? EC4w;p
ij v5KV![|-I
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；8Fm7b$P} y%F-}
5|/z4vY,bPKf#[a
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）F4N9B G*W1n;b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img]SpG3Q4V*V*k)iq

3DIQ;k2G3_ug'wM 做法：
s
b8M
Tbjl Z&@ 1l.wB.a~X8o.E!mR0j
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
u+?O
w V+OtV^ -@$fQp7N&J
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
6d h7e*SS!h b)_OOH4\GeMA
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
Ue
W$r7PyEC J {s[-J dU&hx5o
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
p%QvKL
/c0_2D'])@7Ua 5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
rq-Zx2qJ3] @ Z
!{'P[,FE ZQ^ 6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；iE)o0P9Y3F\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010472223.jpg[/img]
E!}0A+SF0iY)`
CB:|Y5H-y#s c$y/i 7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；+wHX8H%J
g@^3QccDT]w(t
8、擀好后卷成一圆筒状；K4_(l*Qc'r[-P
6|iD!](|k"m
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；
Zkhyf7u E-q/mX"F [{7}9B8G
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
A-ID!qC)N zN;C[ ?zp6Z{+haUf
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
y+L z)]~0Z
;U\F(zf[*Bw 12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
1k0JAn|#o0~c-x;xn [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010473765.jpg[/img]
j8E}:hK0g6`6I qC/q+Li
提示：%f?B)C0zP

^0p Renq 1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以； | TRdAr&OUY_
;yGZP7Ni-l+qAn
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；;[ Y'C iOb"@_(h
7xDY?i
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
AD(u7@!?2MrW[6F
,g&}K%[C.n"QX:t}x 4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；WVT_Ts
A^,z0p!u
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
7~'Y;j0dvx.r1n
A*H-w;T6L)S+~~ 6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；

ZY)c `C 'R)@7aA(|/~,PS@
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
)iI&G Y"\ C
{*T
sP sCUGjp[K 8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
vu$].q$D,S
So~j0l 9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
P R9i/}:o J TBNkX!KH4js
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
|cbCL&@'ld8f2o H6G4z*WD;G [ |
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。`4FdL.q$jUI
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img]
!\q6} Fr| D(Z o
[&dVVY:dk5EH6p [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010475455.jpg[/img][/color][/size]

这种月饼其实是苏式月饼,和广式月饼并称为中国的两大月饼.只是苏式月饼没有广式的这么油,口感上也丰富了很多.曾经在苏州旅游的时候吃过正宗的苏式月饼,个位认为比广式的要好吃很多.只是因为苏式月饼的制作工序非常复杂,只能人工制作,无法机器大批量生产.所以只局限在江南一带地区.很少能流传到外地.不得不说是一大遗憾啊.

看着做法真是精细啊   着组织了 普及  不过也维持了它的原状

这是月饼吗？小面包吧？不过看起来很好吃的样子