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古井醉鸡

主料：母鸡1250克Ec!B&?"v!T2r
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ^A/~?)ob

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{O-bo m;y a?%| 古井醉鸡的特色：H bAO{a+a$C
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+}}U z7fY 古井醉鸡的做法：1|[ z.S~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；zQ{ |2nM1w]Y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
}7W#bW-jg^ 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；6r2p I;kT6h%i4x4Y
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
P8]:ui7Z[P 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
`0O w ^m0\G.R3| 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
:K+oEqB%O 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤； Fv-r7V#{?
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；qg,{] D#gZ%m2|
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
)l#_F1X-q7l0zI 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；wMj{~,On
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
:Y8l9R%A^sa1g,eF 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；$i4t [1kCO Gl B
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 %}Z"X1U5zWR$r

1E[u^8K;q1E/u9Q0O 古井醉鸡的制作要诀：6tT#L4xd0C'@Xhoi
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1mS)b+Mp,r-O"| 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
z3s4^]7V`p u 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。