yyw123 2009-6-22 08:48
飘香香辣水煮鱼
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主料:加级鱼一尾I0A-V3[;f.N'b)z _
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜U ad,~1yX
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:%r@w h0n8A
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1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.k:z^9rX#N
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。 ^/r4V g._(E/K B
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特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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小贴士：-KD.B MFF6J
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。.y#o.Am(b:@?U
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。
WB118800 2009-6-22 13:56
:teeth 说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！
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