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红烧狮子头

这是一道功夫菜，很需要耐心。
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　　第一种做法：原料：精瘦肉 900克 6FH2X"f+u|%b u

3u|(y0^B5x 　　精肥肉 400克 !m2qeSB@dG
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　　鸡蛋 2只
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　　鲜藕(红皮) 200克 -qks9p'b qDO
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　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
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~"h!\"A,o\J 　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。
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　　准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； ~;r
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.ExF"^&vI 　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
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'Q$M0T*cg6yK 　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中； n5__T o$R
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　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； M3WX!YZo|@A-B_9\E
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　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
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　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
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　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8x/dB CW5Z
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　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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AoB&IF8`e 　　制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
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1Tx[F4Ax4j 　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
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　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； (?"M0giE`W

3S-{4JV,p;tyP 　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
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　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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0aHi%L/N&FI 　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 ?c"P qc,yy
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　　调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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　　改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ^[(Nr y~e]-@
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!e~+p*{8aF-jr 二种方法
3z-Ec^*E$I2T1m;E 材料 !p(e+iNC8I
马铃薯１个、生香菇４朵
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v0Vl 素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
8t+J2x#c"c0|AvB8\ 豌豆夹２０公克、姜１小块
2}D:~"j)w/Q1` 豆腐２块、笋１／２支
$e"m1CJ v:j 大白菜１／２个、素火腿３０公克 hz|%JBb
【调味料】
J Y9qHK}X,|2To'm 面粉１碗、太白粉５大匙
V\S*m,Q6v+n"i 盐、味素各１大匙、蛋液２个 ;e9u"cm
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胡椒粉少许
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U%f P 【做法】 m$_
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Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
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T k6JOn Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
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K:OWU 　　马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
U nE/E\ 　　素火腿、香菇、姜及笋切末， BLtx~"w
　　大白菜剥成大片，豌豆夹去头 2F#H~fzw*V
　　尾，及素虾仁洗乾净后备用。 0hn$a*tJ#x-P
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
]j!GgV U 　　腿末、香菇末、及所有调味料
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Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
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L`_?&F4X Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，
lE"c\4x5Xk+t.a"k 　　放入姜末爆香，再放入大白菜 &s;Z|c:Z!r~6j|
　　、豌豆夹、２碗水炒软，并加
GS2V%C$D$Cd&^ 　　进豆腐丸、盐、味素烧煮至 |7evtj2ffy
　　汁乾即可。 f)O:@@@wDN
资料来源：家庭素食料理
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x8PI1q 三种作法：
*@(P'P5R4K 红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。
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　　材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ #p)llPjcy!]
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
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　　调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙） #~"V*i.EG0MUi
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　　做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。 mwN;zg\P

7Q'bO(e'F 四种做法： 2tP+ij(y2I#MF,w
原料：
9pz$Do+uw W]U 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
O9K:O:l P1b 做法： ;M1~[#{0T$fJ1K
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
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②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
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$Y;w:x1W _2Cu ③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。