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香辣猪手[17P]

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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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Ft2\ ?4n6z8l1U 做法：3^9y0m3d$B/ZX.m{

T'sn?E:X5Y9H1Z5AB 1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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$YD;w5F$u 香叶洗净待用;fW|3A8x6M#v,R.C'\
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;2U8qK'\P

C,}.rABZ5u5c"o+i 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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Mr%C$d4m0mIK U5X 5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;w:YpZIj/~-e-a

-^tnG;Gv 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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q2H;n|1aF3e 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;y8IU"qPH J
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9.加入葱花,炒匀即可.*p]*cI;w~c

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Ya9I#eQ\%r 将猪手洗净                 -r7Q#A8rjAr1k
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将佐料处理好         
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2c7jBx6N 猪手放入沸水中煮两分钟FO9[X`&ky)N

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捞出用清水冲洗干净,沥干    B8l,hJ]+n~+R

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#De:_$Qt!A0_ 小火爆香八角桂皮干辣椒   :b&i{uB!PM @@dl
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wlrp8E,U!K~,|:L 下入处理好的猪手翻炒几下
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H+].K.z8j 加入两小勺料酒炒匀         
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v1UGr!R,c 加入三小勺老抽           T CWNi2f
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炒匀上色后倒入高压锅内5T.G2UCoB'cKV
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n e:b3H0O`2Kp 放入姜片、香叶、大蒜与水   j_,D%y3H1CrRgjouF7M

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5^)Z"Jb:A^X+~/P4Y(t#^K 大火煮开后小火煮8分钟     
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+@V];{{8ac dD 煮好后再倒入炒锅内 W Z _Y7w b{

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g ZoaH7hAot2S 开大火收汁，加入适量的盐   
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X1e!s0c6^~ 加入少许胡椒粉         T,d;}Bu)i

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加入葱花炒匀出锅
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'Dy z d(]&Z z 经验分享:
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U"yfM4k 1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；P8^ w&R3]1v:@
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.)].v:J*q9F9s"v

3{Pxe~,\ q 3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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emA [[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主IPk+UdgS
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
(qp*o,Me+v7Q` 楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]8gHG?0j
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明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！