wjsnpy 2009-6-1 17:43
上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。G3[YjL ]&`3M V
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今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。_.O K"M{RN
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那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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上汤溜鱼片的做法：
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主料：3N]M"x.iO#{
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草鱼一条（大概1500克就可以了）。"B6sP;JO
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辅料： g:{ T7G,d;g
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生鸡蛋清。
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调料：&k? c$QW6V"XR
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盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。 L f0]7t m
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制作步骤：-Y!dRV/`#C'va2t
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1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。 nc:\G;H j
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4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。 dELbI [1L5_tX E
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6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。^*KP:Y%b oK9AV
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2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。
yu_zhanjiang 2009-6-1 17:58
哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。
vip_sis 2009-6-1 22:32
看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养
zpp1013 2009-6-2 00:56
非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.
霜风 2009-6-2 12:32
这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。
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