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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]bx I:O+H
一、肉卤：
t zh,txv-U1N7q 　　主料：H4H/N:QQ
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。HGI1R0sq
　　辅料：8y{7Qfd"DO
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。3|7^!|m4]
　　制作方法：
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。n!d9q/Me#ig_0j0v
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。&wD!QX ijZv(lCC
　　二、三鲜卤&I;@4\%oG!k2h
　　主料：t%r+eq_fV
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
~o8P+j SW{W+jMy 　　辅料：Q.`x9yG:}3dG4O
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。p0Jw[
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　　制作方法：
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
8s`D+zI)Xs o.E 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
_W&A-kiPKQ;a 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
2f;yA$VP-Jj MxN0v 　　三、番茄雪菜卤n*ht
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　　主料：s7f0h
Bv3[HiQ ~
　　番茄2只 雪菜500克。Ee9Y2S2x3d
　　辅料：
$k&Ta4as 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。Tz?!I\~g!R
　　制作方法：
Z3pAPz,VGL 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。6|#W7S}9XD
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。2X1~;eP
B)Q!? M
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
:Q3P5?9WU&]k 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。