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梅干菜烧肉!

私房菜：梅干菜烧肉  
d\o"g"pPA:W8bz ia 材料：  
G'x(}v#lZ7D*cM 五花肉  400克   [s3`r(L
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梅干菜  1包  
_-I _0Gtc#Q 调料：  
2Y~w3F3Y 精盐  1小匙  
~mO:J.X 黄酒  大量  yr6c)uN#x8p
老抽  2大匙  
[f$SK[ 白糖  2大匙  
\Dsy;c(^@!TO 姜  4~5片  :`9d)Kt8C3I7D

:fE%g"z Bu5TfcW 做法：  
nn*jgP 1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  7|LI;mckG

dd-T }2W)I3sS;h 2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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A8SWJZj!U&^ dJA 3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  8I-sl E0O*c:o

;Q3wJ%^3XowJw 4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  \uV.lwe4j*\ i
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　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！