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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size] dr#_)v$m ~.d^d

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'a|9l+[YP3E [size=3]材料：
#g.Gn4R6z]h8VK 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。 {:EWL} ^t
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
:|]n2G7yI2Gk^ 蔥一條
Cz-G!Wsd,G "U9^Dz5r4RS
調味：
*r6Qj G8zlDxB 鹽半兩(約半茶匙);cnn6w4z4} bv4f8R
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)Uc
n'eh&d3d,~1m
雞粉少許(真的少少許),\ih6h,Gb
生抽少許(味)&AX {x6q0c
老抽少許(色)/@
V^x(fn&h#m0p
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
(F _+x(B$S,Kg 生粉少許}'u%{3R5vE
廚酒少許
.MX oz$ov8Q 麻油少許

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q 做法：5f)t pl z7nb;U[
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。,EV1@-Q9Y
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。+ABm#d1o;n9`r#X)G
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。'H0U#UEU w0^U
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。5|8v(`Jx8U(_v
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]